Dépouillements

Les shampooings / Claude Vérité in L'ACTUALITE CHIMIQUE, N° 11 (11/1999)  

[article]  inL'ACTUALITE CHIMIQUE > N° 11 (11/1999) . - p. 51-54 Titre : Les shampooings Type de document : texte imprimé Auteurs : Claude Vérité, Auteur Année de publication : 1999 Article en page(s) : p. 51-54 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Formulation (Génie chimique) Polymères cationiques shampooings Silicones Les silicones, ou polysiloxanes, sont des composés inorganiques formés d'une chaine silicium-oxygène (...-Si-O-Si-O-Si-O-...) sur laquelle des groupes se fixent, sur les atomes de silicium. Certains groupes organiques peuvent être utilisés pour relier entre elles plusieurs de ces chaines (...-Si-O-...). Le type le plus courant est le poly(diméthylsiloxane) linéaire ou PDMS. Le second groupe en importance de matériaux en silicone est celui des résines de silicone, formées par des oligosiloxanes ramifiés ou en forme de cage (wiki). Surfactants Index. décimale : 668.5 Parfums et cosmétiques Résumé : Shampoos are cosmetic products which are used more and more frequently. They have to fulfill multiple expectations : to clean and foam, to facilitate detangling of hair, without skin and eyes irritation, etc. watever the nature and quality of hair. They are formulated using surfactants, generally anionics and amphoterics. The cosmetic additives are cationic polymers from plant or synthetic origin which were developed during the last thirty years. Silicones have been used for the last years to reinforce the action of cationic polymers. Specific formulae containing a bactericidal agent to treat dandruff problems or designed to be used by kids also exist. Developing a shampoo floolws several steps : verification of safety, hal-head tests on vonlonteers comparing to a reference product, assessment of claimed properties by eans of instrumental tests and finally consumer acceptance. En ligne : https://new.societechimiquedefrance.fr/numero/les-shampooings-p51-n229/ Format de la ressource électronique : Pdf Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7228 [article]

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Contribution de l'analyse à l'authentification des produits naturels / Marie-Florence Grenier-Loustalot in L'ACTUALITE CHIMIQUE, N° 11 (11/1999)  

[article]  inL'ACTUALITE CHIMIQUE > N° 11 (11/1999) . - p. 40-43 Titre : Contribution de l'analyse à l'authentification des produits naturels Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Florence Grenier-Loustalot, Auteur ; Hervé Casabianca, Auteur Année de publication : 1999 Article en page(s) : p. 40-43 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Tags : Adultération  Chiralité  GC  multidimentionnelle  Rapport  isotopique  agro-alimentaire Résumé : This paper presents two analysis techniques for testing the adulteration of alimentary products. One uses multidimensional gs chromatography on cyclodextrin derivatives to separate chiral compounds. The other uses isotope ratios mass spectrometry coupled with gaz chromatography to determine stable isotope ratios 13C/12C. Applications to fruits for the food industry is introduced, it is possible to discriminate between natural and adulteration samples. En ligne : https://new.societechimiquedefrance.fr/numero/contribution-de-lanalyse-a-lauthen [...] Format de la ressource électronique : Pdf Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7252 [article]

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Hygiène : la révolution des superabsorbants / Myriam Gourmand in L'ACTUALITE CHIMIQUE, N° 11 (11/1999)  

[article]  inL'ACTUALITE CHIMIQUE > N° 11 (11/1999) . - p. 46-50 Titre : Hygiène : la révolution des superabsorbants Type de document : texte imprimé Auteurs : Myriam Gourmand, Auteur ; Jean-Marc Corpart, Auteur Année de publication : 1999 Article en page(s) : p. 46-50 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Absorbants et adsorbants Couches-culottes Hygiène Microcapteurs Polymères Index. décimale : 613.4 Propreté personnelle. Soins de la personne Résumé : For the past 20 years, baby care has been made so much easier. In the old days, changing a baby was an endless work with a constant row of drying nappies on display. Today, a parent's life has been transformed by the introduction of relatively cheap disposable nappies based on a wide family of superabsorbent polymers (SAP), a 100-800 µm powder with tremendous absorption power. The continual increase of SAP production has been mainly owned to the market growth in hygiene applications such as disposable diapers and sanitary napkins and, more recently, to the increase of the SAP content in baby diapers and the market expansion of adult disposable diapers. Due to the promised consumption in the hygiene applications and their competitiveness, SAP research and development have been greatly accelerated and have mainly focused to fit its performance to these applications. En ligne : https://new.societechimiquedefrance.fr/numero/hygiene-la-revolution-des-superabs [...] Format de la ressource électronique : Pdf Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7253 [article]

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Chimie pour le textile. Habillement / Guy Némoz in L'ACTUALITE CHIMIQUE, N° 11 (11/1999)  

[article]  inL'ACTUALITE CHIMIQUE > N° 11 (11/1999) . - p. 56-61 Titre : Chimie pour le textile. Habillement : Des molécules et macromolécules pour le confort et la protection de l'homme Type de document : texte imprimé Auteurs : Guy Némoz, Auteur Année de publication : 1999 Article en page(s) : p. 56-61 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Antibactériens Chimie textile Fibre aramide Fibres textiles -- Propriétés chimiques Fibres textiles -- Propriétés mécaniques Fibres textiles -- Propriétés thermiques Fibres textiles synthétiques Polyamide-imide Textiles et tissus Textiles et tissus à usages techniques Textiles et tissus imper-respirants Textiles et tissus synthétiques Vêtements Index. décimale : 677 Textiles Résumé : Chemistry brings new functions or allows the combination of several functions, on the textile and fibrous materials. Diversification of products allows the satisfaction of new needs in application like sport, safety in severe atmosphere, hygiene and health. End-use functions which are wished by the consumers find an answer inthe performances of the fibers and of their treatments : high mechanical and thermal strength, hydrophobic/hydrophilic character, waterproor andbreathable function, antibacterial character. Each performance is due to a specific molecular behaviour : macromolecular chain orientation, paracristalline structure, high surface energy, selectivity of the chemical function reactivities. En ligne : https://new.societechimiquedefrance.fr/numero/chimie-pour-le-textile-habillement [...] Format de la ressource électronique : Pdf Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7254 [article]

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Chimie et pneumatiques / Claude Janin in L'ACTUALITE CHIMIQUE, N° 11 (11/1999)  

[article]  inL'ACTUALITE CHIMIQUE > N° 11 (11/1999) . - p. 67-71 Titre : Chimie et pneumatiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Claude Janin, Auteur Année de publication : 1999 Article en page(s) : p. 67-71 Langues : Français (fre) Catégories : Antioxydants Caoutchouc Charges (matériaux) Elastomères Matières plastiques dans les automobiles Pneus Vulcanisation Index. décimale : 678 Elastomères et produits élastomères Résumé : The performances expected from a tire are described. The contribution of chemistry in reaching these performances is presented with several examples. Thus, elastomeric structures, filler types, antioxydant caracteristics, vulcanisation systems, and rubber and steel cord or textile fiber interfaces are related to the different performances grip, wear, rolling resistance, endurance and aesthetics. The fundamental contribution of analytical chemistry is mentioned for the understanding of phenomena and for the introduction of new tire components. The importance of rubber science and professional know-how is noted. En ligne : https://new.societechimiquedefrance.fr/numero/chimie-et-pneumatiques-p67-n229/ Format de la ressource électronique : Pdf Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7255 [article]

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Matériaux pour les aéronefs : de plus en plus de composites structuraux et thermostructuraux / Roger Naslain in L'ACTUALITE CHIMIQUE, N° 11 (11/1999)  

[article]  inL'ACTUALITE CHIMIQUE > N° 11 (11/1999) . - p. 72-75 Titre : Matériaux pour les aéronefs : de plus en plus de composites structuraux et thermostructuraux Type de document : texte imprimé Auteurs : Roger Naslain, Auteur Année de publication : 1999 Article en page(s) : p. 72-75 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Avions -- Matériaux Avions -- Turboréacteurs Composites à fibres Epoxydes Fibre aramide Fibres de carbone Matériaux céramiques Index. décimale : 668.4 Plastiques, vinyles Résumé : More and more structural composites (e.g. carbon/epoxy or aramid/epoxy) are used in secondary and primary structures of military and civil aircraft, in place of light metal alloys. Attempts are made to introduce thermostructural composites in jet engines with a veew to reduce their weight and improve their efficiency. This evolution is slow owing to technical and economical considerations. En ligne : https://new.societechimiquedefrance.fr/numero/materiaux-pour-les-aeronefs-de-plu [...] Format de la ressource électronique : Pdf Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7256 [article]

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Chimie et électronique / Jean-Claude Dubois in L'ACTUALITE CHIMIQUE, N° 11 (11/1999)  

[article]  inL'ACTUALITE CHIMIQUE > N° 11 (11/1999) . - p. 86-92 Titre : Chimie et électronique Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Claude Dubois, Auteur Année de publication : 1999 Article en page(s) : p. 86-92 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Tags : Matériaux  chimie  Electronique  semiconducteurs  Photopolymères  Microlithographie  Visualisation  Cristaux  liquide  Tube  cathodique  Electroluminescence  Mémoires  optiques  magnétiques  DVD  Polymères  conducteurs  Batteries  Piles  combustible Index. décimale : 537 Electricité et électronique : Classer ici l'électromagnétisme En ligne : https://new.societechimiquedefrance.fr/numero/chimie-et-electronique-p86-n229/ Format de la ressource électronique : Pdf Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7257 [article]

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Les solides luminescents inorganiques : un dopage réussi / Georges Boulon in L'ACTUALITE CHIMIQUE, N° 11 (11/1999)  

[article]  inL'ACTUALITE CHIMIQUE > N° 11 (11/1999) . - p. 96-105 Titre : Les solides luminescents inorganiques : un dopage réussi Type de document : texte imprimé Auteurs : Georges Boulon, Auteur Année de publication : 1999 Article en page(s) : p. 96-105 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Composés inorganiques Ions Ions métalliques Lasers à solide Luminophores Terres rares Index. décimale : 535.35 Luminescence Résumé : The development of advanced technologies in optical communications, light sources, laser sources, detectors, since 60 years, has been allowed by the synthesis and the spectroscopic studies of both luminescent ion-doped polycristalline, cristalline or vitreous inorganic materials. En ligne : https://new.societechimiquedefrance.fr/numero/les-solides-luminescents-inorganiq [...] Format de la ressource électronique : Pdf Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7258 [article]

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Chimie verte et catalyse / Christian Bruneau in L'ACTUALITE CHIMIQUE, N° 11 (11/1999)  

[article]  inL'ACTUALITE CHIMIQUE > N° 11 (11/1999) . - p. 127-129 Titre : Chimie verte et catalyse Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian Bruneau, Auteur Année de publication : 1999 Article en page(s) : p. 127-129 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Catalyse Chimie écologique Index. décimale : 540 Chimie et sciences connexes Résumé : The respect of environment in the production of bulk compounds or chemical specialties is a requirement for the chemistry of the future. Because it is one of the best means to generate selective reactions producing a few byproducts and induce new reactivities, and because it is sparing of energy and matter, catalysis in all its forms represents a major asset for clean chemistry. En ligne : https://new.societechimiquedefrance.fr/numero/chimie-verte-et-catalyse-p127-n229 [...] Format de la ressource électronique : Pdf Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7259 [article]

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La chimie dans les fards de l'Egypte ancienne / Philippe Walter in L'ACTUALITE CHIMIQUE, N° 11 (11/1999)  

[article]  inL'ACTUALITE CHIMIQUE > N° 11 (11/1999) . - p. 134-136 Titre : La chimie dans les fards de l'Egypte ancienne Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Walter, Auteur Année de publication : 1999 Article en page(s) : p. 134-136 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Chimie analytique Cosmétiques Egypte -- Jusqu'à 332 av. J.-C. Maquillage Plomb Produits de beauté Solutions (chimie) Index. décimale : 668.5 Parfums et cosmétiques Résumé : Chemical analysis of Egyptian cosmetics shows that since ancient times men and women have created various preparations to make themselves more beautiful and to protect themselves from the effects of the environment. Beyond the presence of two well-known natural lead-based compounds - crushed ore ofgalena (PbS) and cerusite (PbCO3) - quantitative crystallographic and chemical analysis revealed that two compounds, laurionite (PbOHCl) and phosgenite (PB2Cl2CO3), had to be produced using wet chemistry ; the fine white powders thereby obtained were added to other make-up preparations. Greco-roman authors described the processes used to synthesize these two compounds in the first century A.D. En ligne : https://new.societechimiquedefrance.fr/numero/la-chimie-dans-les-fards-de-legypt [...] Format de la ressource électronique : Pdf Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7260 [article]

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Chimie, couleurs et sociétés / Maurice Chastrette in L'ACTUALITE CHIMIQUE, N° 11 (11/1999)  

[article]  inL'ACTUALITE CHIMIQUE > N° 11 (11/1999) . - p. 137-140 Titre : Chimie, couleurs et sociétés Type de document : texte imprimé Auteurs : Maurice Chastrette, Auteur Année de publication : 1999 Article en page(s) : p. 137-140 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Chimie -- Histoire Colorants Couleur Pigments Index. décimale : 667.2 Colorants et pigments Résumé : The development of scientific and technological knowledge on colour is described usign a few examples (indigo alizarin, mauvein, etc.). The impact of this knowledge on both perception anduse of colours in a given society is discussed. Recent uses of dyes in reprography and medicine are briefly described. En ligne : https://new.societechimiquedefrance.fr/numero/chimie-couleurs-et-societes-p137-n [...] Format de la ressource électronique : Pdf Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7261 [article]

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Procédés radiochimiques pour la conservation des biens culturels / Philippe Coeuré in L'ACTUALITE CHIMIQUE, N° 11 (11/1999)  

[article]  inL'ACTUALITE CHIMIQUE > N° 11 (11/1999) . - p. 141-143 Titre : Procédés radiochimiques pour la conservation des biens culturels Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Coeuré, Auteur ; Quôc Khôi Tran, Auteur Année de publication : 1999 Article en page(s) : p. 141-143 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Antiquités (objets anciens) -- Conservation et restauration Matériaux poreux Monomères Monuments historiques -- Conservation et restauration Objets d'art -- Conservation et restauration Polyesters Polymérisation Radiochimie Index. décimale : 541.38 Radiochimie (chimie nucléaire) Résumé : A great number of chemical processes are used for the safe guard and the conservation of cultural heritage : paintings, sculptures, papers and archaelogical artefacts made in different materials : wood, leather, etc. Among therm,radiochemical processes allowed to make use of new methods for sterilization or consolidation of porous materials which exhibit properties of quickness, efficiency on the overall treated volume, and flexibility for the choice of radiation curing monomers or resins. En ligne : https://new.societechimiquedefrance.fr/numero/procedes-radiochimiques-pour-la-co [...] Format de la ressource électronique : Pdf Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7262 [article]

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Chimie et évolution des peintures / Michel Joly in L'ACTUALITE CHIMIQUE, N° 11 (11/1999)  

[article]  inL'ACTUALITE CHIMIQUE > N° 11 (11/1999) . - p. 80-82 Titre : Chimie et évolution des peintures Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Joly, Auteur Année de publication : 1999 Article en page(s) : p. 80-82 Langues : Français (fre) Catégories : Automobiles -- Revêtements:Automobiles -- Peinture Automobiles -- Vernis Coil coatings Emballages métalliques Formulation (Génie chimique) Revêtements protecteurs Vernis Index. décimale : 667.9 Revêtements et enduits Résumé : Les peintures et les vernis sont les produits les plus visibles de notre environnement quotidien, et pourtant ceux que l’on remarque le moins. Grâce à l’évolution et à l’amélioration constante des matières premières et des techniques de formulation, ces produits sont maintenant hautement performants. Quasiment tous les secteurs industriels utilisent aujourd’hui ces revêtements pour la décoration et l’amélioration de la protection de leurs produits. Note de contenu : - La chimie - La physico-chimie - Les traitements de surface - Les techniques d'application - LE PRELAQUAGE OU COIL COATING - L'EMBALLAGE METALLIQUE - L'AUTOMOBILE - Fig. 1 : Bobines de tôles prélaquées - Fig. 2 : Application automatique d’une base colorée En ligne : https://new.societechimiquedefrance.fr/numero/chimie-et-evolution-des-peintures- [...] Format de la ressource électronique : Pdf Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=31812 [article]

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Principales évolutions des formulations d’encre et des procédés d’impression / Jean-Pascal Philibert in L'ACTUALITE CHIMIQUE, N° 11 (11/1999)  

[article]  inL'ACTUALITE CHIMIQUE > N° 11 (11/1999) . - p. 84-85 Titre : Principales évolutions des formulations d’encre et des procédés d’impression Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Pascal Philibert, Auteur ; Yves Fruchon, Auteur ; Jean-Pierre Gallet, Auteur Année de publication : 1999 Article en page(s) : p. 84-85 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Couleur Encre Encre -- Séchage sous rayonnement ultraviolet Offset (imprimerie) Sérigraphie Index. décimale : 667.9 Revêtements et enduits Résumé : Rapidité, sécurité, protection des hommes et de l’environnement, productivité et couleur sont les cinq axes développés aujourd’hui dans la formulation des encres : plus de rapidité, grâce au développement des techniques informatiques ; une meilleure garantie de la reproductibilité et une impression très longue durée ; une meilleure protection de la santé, en conformité avec la législation industrielle ; une meilleure productivité grâce à la réduction des délais entre conception et réalisation due au fonctionnement plus rapide des presses ; enfin, des couleurs valorisant les impressions et garantissant des reproductions fidèles. En réponse à toutes ces contraintes, les formulateurs proposent des encres à très hautes performances techniques, quelle que soit la méthode d’impression. En ligne : https://new.societechimiquedefrance.fr/numero/principales-evolutions-des-formula [...] Format de la ressource électronique : Pdf Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=31813 [article]

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Chimie et matériaux de l’automobile / Gérard Maeder in L'ACTUALITE CHIMIQUE, N° 11 (11/1999)  

[article]  inL'ACTUALITE CHIMIQUE > N° 11 (11/1999) . - p. 63-66 Titre : Chimie et matériaux de l’automobile Type de document : texte imprimé Auteurs : Gérard Maeder, Auteur Année de publication : 1999 Article en page(s) : p. 63-66 Note générale : Glossaire Langues : Français (fre) Catégories : Automobiles -- Matériaux Matières plastiques dans les automobiles Index. décimale : 629.22 Automobiles Résumé : Chimie et matériaux sont inextricablement liés dans l’industrie, particulièrement dans l’industrie automobile où l’importance du marché des matériaux suscite un fort intérêt de la part des producteurs de métaux ou de matériaux polymères. De nouveaux matériaux, susceptibles d’une application nouvelle dans ce secteur, sont régulièrement proposés aux ingénieurs de développement, et pourtant les changements importants dans la fabrication des véhicules en série se font toujours très lentement. Pour expliquer cette situation, il faut analyser les différents critères de choix spécifiques à cette industrie, par exemple les contraintes de la réglementation et les attentes des clients qui influent sur le produit et le choix des matériaux. On verra ainsi que le scénario de progrès continu le plus répandu actuellement est remplacé par un progrès par étapes, qui permet de nouvelles applications pour l’automobile, laissant ainsi aux nouvelles avancées réalisées dans l’industrie chimique un champ d’application étendu. Note de contenu : - La filière des matériaux et le constructeur - L'hyperchoix des matériaux - Les critères de choix spécifiques à l’automobile - Les contraintes de choix pour l’industrie automobile : L’augmentation de la concurrence - Les réglementations - La sécurité - L'environnement - Les attentes du client - Les conséquences en termes de matériau : Allégement - Sécurité passive - Fig. 1 : Répartition de la masse en termes de matériaux de la Mégane RXE 1,6 L essence. - Fig. 2 : Évolution des matières plastiques (% masse) dans la gamme Renault - Fig. 3 : Un véhicule innovant - l’Avantime - qui fait appel à des matériaux « nouveaux » : carrosserie plastique (SMC), toit en verre, aluminium... En ligne : https://new.societechimiquedefrance.fr/numero/chimie-et-materiaux-de-lautomobile [...] Format de la ressource électronique : Pdf Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=31814 [article]

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Polyphénols du vin : la chimie de la vie / Valérie Arnaudinaud in L'ACTUALITE CHIMIQUE, N° 11 (11/1999)  

[article]  inL'ACTUALITE CHIMIQUE > N° 11 (11/1999) . - p. 29-33 Titre : Polyphénols du vin : la chimie de la vie Type de document : texte imprimé Auteurs : Valérie Arnaudinaud, Auteur ; Thierry Mas, Auteur ; Bastien Nay, Auteur ; Sarah Vergé, Auteur ; Stéphanie Soulet, Auteur ; Chantal Castagino, Auteur ; Jean-Claude Delaunay, Auteur ; Catherine Chèze, Auteur ; Joseph Vercauteren, Auteur Année de publication : 1999 Article en page(s) : p. 29-33 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Polyphénols Les polyphénols constituent une famille de molécules organiques largement présente dans le règne végétal. Ils sont caractérisés, comme l’indique le nom, par la présence d'au moins deux groupes phénoliques associés en structures plus ou moins complexes, généralement de haut poids moléculaire. Ces composés sont les produits du métabolisme secondaire des plantes. Les polyphénols prennent une importance croissante, notamment grâce à leurs effets bénéfiques sur la santé. En effet, leur rôle d’antioxydants naturels suscite de plus en plus d'intérêt pour la prévention et le traitement du cancer, des maladies inflammatoires, cardiovasculaires et neurodégénératives. Ils sont également utilisés comme additifs pour les industries agroalimentaire, pharmaceutique et cosmétique "Ils ont tous en commun la présence d'un ou plusieurs cycles benzéniques portant une ou plusieurs fonctions hydroxyles". La désignation "polyphénols" est consacrée par l'usage et, alors qu'elle ne devrait concerner que les molécules portant plusieurs fonctions hydroxyle phénolique, elle est habituellement utilisée pour l'ensemble de ces composés. Les polyphénols naturels regroupent donc un vaste ensemble de substances chimiques comprenant au moins un noyau aromatique, portant un ou plusieurs groupes hydroxyle, en plus d’autres constituants. Il y a quatre principales familles de composés phénoliques : les acides phénoliques (catéchol, acide gallique, acide protocatéchique), les flavones, l'acide chlorogénique et les quinones. Ils peuvent aller de molécules simples, comme les acides phénoliques, à des composés hautement polymérisés, de plus de trente mille daltons, comme les tanins (acide tannique). Les polyphénols sont communément subdivisés en phénols simples, acides phénoliques et coumarines, en naphtoquinones, en stilbénoïdes (deux cycles en C6 liés par deux atomes de carbone), en flavonoïdes, isoflavonoïdes et anthocyanes, et en formes polymérisées : lignanes, lignines, tanins condensés. Ces squelettes carbonés de base sont issus du métabolisme secondaire des plantes, élaborés par la voie du shikimate. Les polyphénols sont présents dans diverses substances naturelles : sous forme d'anthocyanine dans les fruits rouges, le vin rouge (en relation avec les tanins, phénomène du "paradoxe français"), sous forme de proanthocyanidines dans le chocolat et le vin, d'acides caféoylquinique et féruloylquinique dans le café, de flavonoïdes dans les agrumes, et sous forme de catéchines comme le gallate d'épigallocatéchine dans le thé vert, de quercétine dans les pommes, les oignons, le vin rouge, etc. D'après une étude réalisée avec des volontaires via Internet, les sources alimentaires de polyphénols sont principalement le café (36,9 %), le thé — vert ou noir — (33,6 %), le chocolat pour son cacao (10,4 %), le vin rouge (7,2 %) et les fruits (6,7 %)18. Parmi les fruits, les polyphénols, très présents dans toutes les pommes, sont encore plus concentrés dans les pommes à cidre (riches en tanin), qui peuvent en contenir jusqu'à quatre fois plus : c'est une biodiversité qui se manifeste en richesse aussi bien qualitativement que quantitativement en polyphénols. (Wikipedia) Vin -- Chimie Index. décimale : 663.2 Vin et vinification Résumé : La chimie et le vin sont en symbiose, chacun se nourrissant tour à tour l’un l’autre. Depuis des millénaires, l’Homme a tiré partie des propriétés bénéfiques de cette boisson « naturelle », tout en étant capable à son tour d’en améliorer les procédés de fabrication. C’est ainsi qu’il a découvert que le sucre est transformé en alcool par les levures et les bactéries, et compris le rôle des germes dans les maladies et la nécessité de s’en protéger. Plus récemment, les chimistes se sont efforcés d’aborder en profondeur la difficile question de la structure des polyphénols, dont les étonnantes propriétés biologiques les ont fascinés. Ne sont-elles pas les molécules attendues pour soigner les maladies des prochains millénaires ? Note de contenu : - La chimie du vin - Polyphénols du vin et structure - Structure des polyphénols, un cas à part - Polyphénols du vin et propriétés biologiques - La responsabilité du chimiste - Tableau 1 : Nature, quantité et propriétés des principales catégories de substances présentes dans un vin. - Fig. 1 : Structure RX du 6-bromo-B1 - Fig. 2 : Trimère C2 - Conformère EEA du trimère C2 - Conformère EEE du trimère C2 - Fig. 3 : Préparation de polyphénols marqués au 13C. En ligne : https://new.societechimiquedefrance.fr/numero/polyphenols-du-vin-la-chimie-de-la [...] Format de la ressource électronique : Pdf Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=31815 [article]

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Chimie et qualité des aliments / Denis Lorient in L'ACTUALITE CHIMIQUE, N° 11 (11/1999)  

[article]  inL'ACTUALITE CHIMIQUE > N° 11 (11/1999) . - p. 24-28 Titre : Chimie et qualité des aliments Type de document : texte imprimé Auteurs : Denis Lorient, Auteur Année de publication : 1999 Article en page(s) : p. 24-28 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Alimentation Aliments Analyse sensorielle Glucides Hydrolyse Lipides Maillard, Réaction de Nutrition Oxydation Protéines Tags : Alimentation,  aliment,  glucide,  lipide,  protéine,  qualités  sensorielles,  nutritionnelles,  sécurité  alimentaire,  hydrolyse,  oxydation,  réaction  de  Maillard. Index. décimale : 664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 Résumé : Les progrès en chimie ont accompagné ceux de la science alimentaire et ont ainsi permis une meilleure maîtrise de la qualité des produits alimentaires. La caractérisation des constituants organiques et inorganiques d’origine naturelle (hydrate de carbone, lipides, protéines, vitamines, sels) ou des contaminants (métaux lourds, pesticides...) nécessite des techniques analytiques de haute précision. En utilisant ces données analytiques, il est possible de maîtriser la qualité nutritionnelle (présence de nutriments essentiels tels que aminoacides ou acides gras insaturés), les propriétés sensorielles (molécules apportant texture, goût et saveur) ou le niveau de sûreté alimentaire (présence de molécules toxiques). Grâce aux progrès effectués dans la connaissance des mécanismes des réactions en chimie organique, on peut expliquer les phénomènes impliqués dans la dégradation des constituants alimentaires pendant le stockage ou les traitements technologiques. On peut à présent mieux maîtriser les réactions d’hydrolyse des hydrates de carbone, des lipides et des protéines contenus dans les aliments pendant le contrôle des procédés (traitement du sirop de glucose) ou pendant les différentes étapes de maturation de la viande ou d’affinage des fromages. En contrôlant les paramètres de réaction, on peut limiter les réactions d’oxydation des lipides et des polyphénols insaturés, responsables, respectivement des défauts de goût (rancidité) et du brunissement enzymatique. Enfin, les réactions de Maillard, qui se produisent entre les hydrates de carbone et les protéines au cours de la cuisson des aliments, sont à l’origine de la couleur et du goût des aliments cuits ; cette réaction, considérée comme universelle car elle est également à l’origine de nombreuses molécules dont certaines sont toxiques (mélanines), d’autres pharmaceutiques..., est plus généralement impliquée dans le vieillissement de nos tissus. En conclusion, pas de produits alimentaires de qualité sans chimie ! Note de contenu : - Chimie et composition des aliments : Protéines - Glucides - Lipides - Modifications chimiques des constituants alimentaires et qualité : Réactions d’hydrolyse - Les glucides (L'hydrolyse de l'amidon - L’hydrolyse acide de la cellulose) - Les lipides (L’hydrolyse enzymatique de la liaison ester) - Les protéines (La dégradation par rupture des liaisons peptidiques) - Réactions d'oxydation (L’oxydation des lipides insaturés - L’oxydation des polyphénols) - Réactions de condensation-polymérisation - La "réaction de Maillard", réaction universelle ? : Dans le domaine bio-médical - En chimie organique - Fig. 1 : Réactions d’hydrolyse - Fig. 2 : Réactions d’oxydation - Fig. 3 : Réactions de Maillard En ligne : https://new.societechimiquedefrance.fr/numero/chimie-et-qualite-des-aliments-p24 [...] Format de la ressource électronique : Pdf Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=31816 [article]

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