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Caractérisation rhéologique de gels fluides aux petites déformations et à la rupture / C. Michon in LES CAHIERS DE RHEOLOGIE, Vol. XVI, N° 3 (10/1999)
[article]
Titre : Caractérisation rhéologique de gels fluides aux petites déformations et à la rupture Type de document : texte imprimé Auteurs : C. Michon, Auteur ; G. Cuvelier, Auteur ; E. Aubrée, Auteur ; B. Launay, Auteur Année de publication : 1999 Article en page(s) : p. 46-53 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Cisaillement (mécanique)
Colloides
Déformations (mécanique)
Rhéologie
Rupture (mécanique)
ViscoélasticitéIndex. décimale : 532.05 Mécanique des fluides et des liquides - Dynamique (cinétique et cinématique) Résumé : Les propriétés de "gels fluides" à base de mélanges alginates/pectines (stabilisant pour boissons acides contenant des particules) et xanthane/caroube, sont étudiées en cisaillement. Des mesures de propriétés viscoélastiques en régime harmonique permettent à la fois de caractériser l'existence du réseau de faible module et son évolution éventuelle au cours du temps ou du refroidissement. L'attention est attirée sur le comportement non linéaire de ce type de gels aux grandes déformations, mis en évidence aussi bien en régime harmonique que lors des essais de d"formation à vitesse constante. Ce dernier type de test permet de caractériser les propriétés du gel à la rupture. La contrainte à la rupture est directement utilisable pour estimer le pouvoir stabilisant du réseau formé. Le comportement non linéaire peut être modéliser par une relation de type équation en puissance. Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=25711
in LES CAHIERS DE RHEOLOGIE > Vol. XVI, N° 3 (10/1999) . - p. 46-53[article]Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 002132 - Périodique Bibliothèque principale Documentaires Disponible Comportement rhéologique de gels de iota-carraghénane/lait : influence de la présence des micelles de caséine / V. Langendorff in LES CAHIERS DE RHEOLOGIE, Vol. XV, N° 4 (10/1997)
[article]
Titre : Comportement rhéologique de gels de iota-carraghénane/lait : influence de la présence des micelles de caséine Type de document : texte imprimé Auteurs : V. Langendorff, Auteur ; G. Cuvelier, Auteur ; B. Launay, Auteur ; A. Parker, Auteur ; C. G. de Kruif, Auteur Année de publication : 1997 Article en page(s) : p. 584-593 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Carraghénanes
Caséine
Colloides
Micelles
RhéologieIndex. décimale : 532.05 Mécanique des fluides et des liquides - Dynamique (cinétique et cinématique) Résumé : L'influence des micelles de caséine sur les propriétés rhéologiques des gels de iota-carraghénane a été étudié par comparaison de mélanges préparés dans du lait et dans du sérum. La présence des micelles de caséine entraîne une augmentation de la température de gélification et de la rigidité des gels, une diminution de la réversibilité thermique et, aux faibles concentrations en carraghénane, la disparition de la récupération thixotropique. L'ensemble des observations conduit à l'hypothèse de l'existence de deux réseaux. Le premier impliquerait les micelles de caséine et serait à l'origine des modifications des propriétés. Le second réseau nécessite une concentration en carraghénane minimum (entre 0,2 % et 0,3 %) et présente des propriétés comparables aux gels de carraghénane dans le sérum. Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6011
in LES CAHIERS DE RHEOLOGIE > Vol. XV, N° 4 (10/1997) . - p. 584-593[article]Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 002127 - Périodique Bibliothèque principale Documentaires Disponible Réversibilité mécanique des gels de iota-carraghénane / C. Michon in LES CAHIERS DE RHEOLOGIE, Vol. XV, N° 4 (10/1997)
[article]
Titre : Réversibilité mécanique des gels de iota-carraghénane Type de document : texte imprimé Auteurs : C. Michon, Auteur ; G. Cuvelier, Auteur ; P. Vallet, Auteur ; B. Launay, Auteur Année de publication : 1997 Article en page(s) : p. 261-270 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Carraghénanes
Colloides
Gélification
ThixotropieIndex. décimale : 532.05 Mécanique des fluides et des liquides - Dynamique (cinétique et cinématique) Résumé : Le phénomène de réversibilité mécanique, propriété bien connue pour les gels de iota-carraghénane, a été étudié en détail pour un gel à 0,5% p/p dans 0,1 M équivalent NaCl. Les propriétés en régime dynamique ont été suivies lors de la gélification par refroidissement puis de la récupération après un cisaillement à froid. L'effet de plusieurs facteurs sur la récupération a été étudié : temps de gélification avant le cisaillement, durée du cisaillement et température de réalisation de l'essai. L'ensemble des résultats est discuté en fonction du taux d'hélices et de la température. Les résultats sont comparés à ceux obteus lors d'une gélification sous cisaillement. Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5714
in LES CAHIERS DE RHEOLOGIE > Vol. XV, N° 4 (10/1997) . - p. 261-270[article]Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 002127 - Périodique Bibliothèque principale Documentaires Disponible