Caractérisation rhéologique de gels fluides aux petites déformations et à la rupture / C. Michon in LES CAHIERS DE RHEOLOGIE, Vol. XVI, N° 3 (10/1999)

[article]  inLES CAHIERS DE RHEOLOGIE > Vol. XVI, N° 3 (10/1999) . - p. 46-53 Titre : Caractérisation rhéologique de gels fluides aux petites déformations et à la rupture Type de document : texte imprimé Auteurs : C. Michon, Auteur ; G. Cuvelier, Auteur ; E. Aubrée, Auteur ; B. Launay, Auteur Année de publication : 1999 Article en page(s) : p. 46-53 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Cisaillement (mécanique) Colloides Déformations (mécanique) Rhéologie Rupture (mécanique) Viscoélasticité Index. décimale : 532.05 Mécanique des fluides et des liquides - Dynamique (cinétique et cinématique) Résumé : Les propriétés de "gels fluides" à base de mélanges alginates/pectines (stabilisant pour boissons acides contenant des particules) et xanthane/caroube, sont étudiées en cisaillement. Des mesures de propriétés viscoélastiques en régime harmonique permettent à la fois de caractériser l'existence du réseau de faible module et son évolution éventuelle au cours du temps ou du refroidissement. L'attention est attirée sur le comportement non linéaire de ce type de gels aux grandes déformations, mis en évidence aussi bien en régime harmonique que lors des essais de d"formation à vitesse constante. Ce dernier type de test permet de caractériser les propriétés du gel à la rupture. La contrainte à la rupture est directement utilisable pour estimer le pouvoir stabilisant du réseau formé. Le comportement non linéaire peut être modéliser par une relation de type équation en puissance. Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=25711 [article]

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Comportement rhéologique de gels de iota-carraghénane/lait : influence de la présence des micelles de caséine / V. Langendorff in LES CAHIERS DE RHEOLOGIE, Vol. XV, N° 4 (10/1997)

[article]  inLES CAHIERS DE RHEOLOGIE > Vol. XV, N° 4 (10/1997) . - p. 584-593 Titre : Comportement rhéologique de gels de iota-carraghénane/lait : influence de la présence des micelles de caséine Type de document : texte imprimé Auteurs : V. Langendorff, Auteur ; G. Cuvelier, Auteur ; B. Launay, Auteur ; A. Parker, Auteur ; C. G. de Kruif, Auteur Année de publication : 1997 Article en page(s) : p. 584-593 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Carraghénanes Caséine Les caséines sont des protéines qui constituent la majeure partie des composants azotés du lait. La première phase de la fabrication du fromage est leur précipitation par adjonction d'un acide ou de présure. Le mot caséine est issu du latin caseus, "fromage". - Caractéristiques : La quantité des caséines d'un lait varie selon les espèces animales : 82 % (des protéines) pour le lait de vache et 40 % pour le lait humain. L'hydrolyse d’une caséine fait ressortir des teneurs élevées en acide glutamique, proline, leucine, lysine, sérine et thréonine. - Caséines bovines : Il y a plusieurs types de caséines dans le lait de vache. Les plus présentes sont les caséines αS1 (40 %), β (35 %), κ (12 %), αS2 (10 %) et γ (3 à 7 %). La caséine du lait de vache précipite facilement en caillots blancs, soit par abaissement du pH au voisinage de son point isoélectrique (pH 4,6), soit par action enzymatique (présure). La caséine du lait humain ne précipite pas par simple acidification. Cependant, la précipitation à un pH de 6 est immédiate en présence du suc gastrique du nourrisson à cause de la présure qu'il contient (la chymosine pour être précis). - Caséines humaines : Les caséines représentent 40 % des protéines du lait humain contre 82 % dans le lait de vache. Elles forment également des micelles plus petites qui expliquent en plus de la haute teneur en protéine solubles la coagulation plus fine du lait maternel dans l’estomac du nourrisson. (Wikipedia) Colloides Micelles Rhéologie Index. décimale : 532.05 Mécanique des fluides et des liquides - Dynamique (cinétique et cinématique) Résumé : L'influence des micelles de caséine sur les propriétés rhéologiques des gels de iota-carraghénane a été étudié par comparaison de mélanges préparés dans du lait et dans du sérum. La présence des micelles de caséine entraîne une augmentation de la température de gélification et de la rigidité des gels, une diminution de la réversibilité thermique et, aux faibles concentrations en carraghénane, la disparition de la récupération thixotropique. L'ensemble des observations conduit à l'hypothèse de l'existence de deux réseaux. Le premier impliquerait les micelles de caséine et serait à l'origine des modifications des propriétés. Le second réseau nécessite une concentration en carraghénane minimum (entre 0,2 % et 0,3 %) et présente des propriétés comparables aux gels de carraghénane dans le sérum. Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6011 [article]

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Propriétés d'adhésion des pâtes de farine de blé / D. Ghorbel in LES CAHIERS DE RHEOLOGIE, Vol. XVI, N° 1 (10/1998)

[article]  inLES CAHIERS DE RHEOLOGIE > Vol. XVI, N° 1 (10/1998) . - p. 159-166 Titre : Propriétés d'adhésion des pâtes de farine de blé Type de document : texte imprimé Auteurs : D. Ghorbel, Auteur ; B. Launay, Auteur Année de publication : 1998 Article en page(s) : p. 159-166 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Acier L'acier est un alliage métallique utilisé dans les domaines de la construction métallique et de la construction mécanique. L'acier est constitué d'au moins deux éléments, le fer, très majoritaire, et le carbone, dans des proportions comprises entre 0,02 % et 2 % en masse1. C'est essentiellement la teneur en carbone qui confère à l'alliage les propriétés du métal qu'on appelle "acier". Il existe d’autres métaux à base de fer qui ne sont pas des aciers comme les fontes et les ferronickels par exemple. Adhésion Blé et constituants Chlorure de polyvinyle Farines végétales Matériaux pour les industries agro-alimentaires Polyméthacrylate de méthyle Le poly(méthacrylate de méthyle) (souvent abrégé en PMMA, de l'anglais Poly(methyl methacrylate)) est un polymère thermoplastique transparent obtenu par polyaddition dont le monomère est le méthacrylate de méthyle (MMA). Ce polymère est plus connu sous son premier nom commercial de Plexiglas (nom déposé), même si le leader global du PMMA est Altuglas International9 du groupe Arkema, sous le nom commercial Altuglas. Il est également vendu sous les noms commerciaux Lucite, Crystalite, Perspex ou Nudec. Polypropylène Polytétrafluoréthylène Index. décimale : 532.05 Mécanique des fluides et des liquides - Dynamique (cinétique et cinématique) Résumé : L'adhésion des pâtes de farine de blé aux équipements industriels est un problème important dans les industries de cuisson des céréales. Cependant, l'absence de méthode de mesure et l'incompréhension du processus d'adhésion des pâtes constituent un obstacle pour résoudre rationnellement ce problème. Nous avons donc développé une méthode de mesure de l'adhésion sur bande de pâte et étudié l'influence de la teneur en eau de la pâte, de la vitesse de détachement et de la nature du matériau en contact sur les résultats. Les pâtes de farine de blé ayant été considérées par plusieurs auteurs comme ayant un comportement analogue à celui des adhésifs sensibles à la pression (ASP), nous avons pu montrer que le modèle général de Gent et Schultz développé pour les ASP est aussi applicable dans ce cas. Note de contenu : - Influence de l'épaisseur de la couche de pâte - Influence de la teneur en eau et du matériau en contact - Influence de la vitesse de retrai Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=36492 [article]

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21932	-	Colloque, congrès, etc.	Bibliothèque principale	Documentaires	Disponible

Réversibilité mécanique des gels de iota-carraghénane / C. Michon in LES CAHIERS DE RHEOLOGIE, Vol. XV, N° 4 (10/1997)

[article]  inLES CAHIERS DE RHEOLOGIE > Vol. XV, N° 4 (10/1997) . - p. 261-270 Titre : Réversibilité mécanique des gels de iota-carraghénane Type de document : texte imprimé Auteurs : C. Michon, Auteur ; G. Cuvelier, Auteur ; P. Vallet, Auteur ; B. Launay, Auteur Année de publication : 1997 Article en page(s) : p. 261-270 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Carraghénanes Colloides Gélification Thixotropie Index. décimale : 532.05 Mécanique des fluides et des liquides - Dynamique (cinétique et cinématique) Résumé : Le phénomène de réversibilité mécanique, propriété bien connue pour les gels de iota-carraghénane, a été étudié en détail pour un gel à 0,5% p/p dans 0,1 M équivalent NaCl. Les propriétés en régime dynamique ont été suivies lors de la gélification par refroidissement puis de la récupération après un cisaillement à froid. L'effet de plusieurs facteurs sur la récupération a été étudié : temps de gélification avant le cisaillement, durée du cisaillement et température de réalisation de l'essai. L'ensemble des résultats est discuté en fonction du taux d'hélices et de la température. Les résultats sont comparés à ceux obteus lors d'une gélification sous cisaillement. Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5714 [article]

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