Agitation de fluides rheoepaississants à l'aide d'un agitateur de proximité / Guillaume Delaplace in LES CAHIERS DE RHEOLOGIE, Vol. XV, N° 4 (10/1997)

[article]  inLES CAHIERS DE RHEOLOGIE > Vol. XV, N° 4 (10/1997) . - p. 187-196 Titre : Agitation de fluides rheoepaississants à l'aide d'un agitateur de proximité Type de document : texte imprimé Auteurs : Guillaume Delaplace, Auteur ; Jean-Claude Leuliet, Auteur Année de publication : 1997 Article en page(s) : p. 187-196 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Amidons Dispersions et suspensions Fluides newtoniens Fluides, Mécanique des Gomme de guar La gomme de guar est extraite de la graine de la légumineuse Cyamopsis tetragonoloba, où elle sert de réserve d'aliments et d'eau. La gomme de guar est composée principalement de galactomannane, une fibre végétale soluble et acalorique. Le galactomannane est un polymère linéaire composé d'une chaine de monomères de mannose ((1,4)-beta-D-mannopyranose) auxquelles sont ramifiés par un pont 1-6 une unité de galactose. Le ratio entre le mannose et le galactose est de 2 pour 1, ainsi en moyenne une unité de galactose est ramifié tous les deux mannose sur la chaine. Par comparaison, il est de 4 pour 1 pour la gomme de caroube et 3 pour 1 pour la gomme tara. La gomme de guar est un additif alimentaire (E4124) largement utilisé dans l'industrie agro-alimentaire. Elle permet notamment d'alléger certaines préparations en remplaçant le rôle de l'amidon, de sucres ou de matières grasses. La gomme de guar est utilisée comme épaississant, stabilisant et émulsifiant dans les aliments grâce à sa texture uniforme et ses propriétés pour former des gels. Elle peut être utilisée dans les sauces, soupes, crèmes glacées et sorbets, produits de boulangerie et de pâtisserie, poudres, etc. Malaxeurs et mélangeurs Polyacrylamide Le polyacrylamide est un polymère (-CH2-CH(-CONH2)-) formé à partir d'acrylamide. Il peut être réticulé en incorporant dans le mélange de polymérisation un dérivé bi-fonctionnel de l'acrylamide : le N,N'-méthylène-bis-acrylamide (CH2=CH-CO-NH-)2CH2. Le polyacrylamide, contrairement à l'acrylamide qui est neurotoxique, n'est pas toxique mais il doit être manipulé avec précaution car il peut contenir des résidus d'acrylamide. c'est un gel hautement absorbant. Sous forme de poudre, il se dilue dans l'eau pour former un gel visqueux après agitation vigoureuse. Des substances ioniques telles le sel permettent au polyacrylamide de libérer les substances absorbées. L'intérêt de ce polymère peut être apprécié dans son caractère de fluide non newtonien, et constitue un bon exemple d'application de l'effet Weissenberg: le fluide, soumis à l'action d'un agitateur magnétique remonte au centre du récipient au lieu de se plaquer sur les côtés, comme l'aurait fait un fluide newtonien classique, comme l'eau. Polymères Index. décimale : 532.05 Mécanique des fluides et des liquides - Dynamique (cinétique et cinématique) Résumé : Prédire la consommation de puissance d'un produit rhéologiquement sensible au sein d'une cuve mécaniquement agitée nécessite la connaissance d'un facteur Ks. Ce facteur Ks dépend de la géométrie du système et des paramètres rhéologiques du fluide. Très peu d'information sont disponibles sur les valeurs de Ks pour des fluides rhéoépaississants. Cette étude a pour but de répondre en partie à cette lacune. Nous avons déterminé les valeurs de Ks pour une suspension concentrée d'amidon avec un agitateur de proximité (type ruban hélicoïdal). Les valeurs de Ks ainsi déterminées ont comparées à celles obtenues avec des fluides pseudoplastiques. Des hypothèses sont émises pour expliquer les valeurs importantes de Ks avec des fluides d'indice de structure supérieur à 1. Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5708 [article]

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