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Quand les interactions levures-bactéries conditionnent la qualité des vins / Hervé Alexandre in BIOFUTUR, N° 284 (01/2008)

[article]
inBIOFUTUR > N° 284 (01/2008) . - p. 26-29

Titre :	Quand les interactions levures-bactéries conditionnent la qualité des vins
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Hervé Alexandre, Auteur ; Fabienne Remize, Auteur ; Michèle Guilloux-Bénatier, Auteur
Année de publication :	2008
Article en page(s) :	p. 26-29
Note générale :	Dossier : Champignons et bactéries, les secrets de leur vie commune - Notes bibliogr.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Lactobacillacées Levure (Agent de fermentation) Relations champignons-bactéries Vinification
Résumé :	Le processus d'élaboration du vin est souvent résumé comme la transformation des sucres du raison en alcool par les levures. Le nombre d'acteurs impliqués dans cette transformation est très variable. Souvent, une deuxième fermentation, conduite par des bactéries lactiques, est réalisée. Ainsi, ce procédé en apparence simple est en réalité le siège de nombreuses interactions microbiennes qui influencent la qualité du vin.
Permalink :	https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=2508

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