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Titre : |
Modélisation du comportement rhéologique d'émulsions huile/eau en présence de différentes concentrations en caseïnate de sodium |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
D. Quemada, Auteur |
Année de publication : |
1999 |
Article en page(s) : |
p. 221-228 |
Note générale : |
Bibliogr. |
Langues : |
Français (fre) |
Catégories : |
Caséine Emulsions Rhéologie
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Index. décimale : |
532.05 Mécanique des fluides et des liquides - Dynamique (cinétique et cinématique) |
Résumé : |
Le comportement rhéologique d'émulsions concentrées huile/eau en régime stationnaire, montre des caractéristiques rhéofluidifiantes qui sont associées aux modifications de la concentration en émulsifiant (protéines). Lorsque cette dernière augmente, il apparait dans le rhéogramme, un domaine de contrainte où le comportement est rhéo-épaississant.
Le modèle rhéologique développé prend en compte les caractéristiques structurelles de ces émulsions qui dépendent de paramètres physiques et physico-chimiques, notamment la concentration en protéines (caseïnate de sodium) qui commande la floculation par déplétion. En plus des processus classiques-formation par effet brownien et par déplétion, rupture sous cisaillement-, la cinétique de structure introduite dans le modèle contient des contributions du types floculation-défloculation induites par le cisaillement.
Les prédictions de ce modèle sont confrontées aux données expérimentales de Dickinson et Golding, (1997) et les interprétations physiques des différents paramètres sont discutées. |
Note de contenu : |
- LE MODÈLE RHÉOLOGIQUE STRUCTUREL : Généralisation du nombre de Péclet Pe - Choix des constantes cinétiques - Ajustement des paramètres du modèle aux données expérimentales
- MODÉLISATION DE LA VISCOSITÉ D’ÉMULSIONS HUILE/EAU EN PRÉSENCE DE DIFFÉRENTES CONCENTRATIONS EN CASEÏNATE DE SODIUM : Exposants - Nombre de Péclet généralisé - Viscosité limite à fort cisaillement - Constante de formation à cisaillement nul - Méthode d'ajustement
- RÉSULTATS ET DISCUSSION : Exposants p, q, r et facteur - Viscosité relative à très fort cisaillement - Viscosité à très faible cisaillement - Contraintes critiques |
Permalink : |
https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=25735 |
in LES CAHIERS DE RHEOLOGIE > Vol. XVI, N° 3 (10/1999) . - p. 221-228
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