[article]
| Titre : |
Fusion d'amidon sous cisaillement |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
C. Barron, Auteur ; G. Della Valle, Auteur ; Bruno Vergnes, Auteur ; P. Colonna, Auteur |
| Année de publication : |
1997 |
| Article en page(s) : |
p. 120-127 |
| Note générale : |
Bibliogr. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Index. décimale : |
532.05 Mécanique des fluides et des liquides - Dynamique (cinétique et cinématique) |
| Résumé : |
Différents traitements thermomécaniques ont été réalisés sur des échantillons d'amidon de pois lisse et de blé à de faibles teneurs en eau. Un rhéomètre à pré-cisaillement, le Rhéoplast, a permis d'effectuer des traitements comparables à ceux mis en oeuvre en cuisson-extrusion. La transformation de la matière est évaluée par calorimétrie différentielle et mesure de la viscosité intrinsèque. Le matériau est porté à haute température à la fois par cisaillement (dans une géométrie de Couette) et par conduction. Par comparaison avec les diagrammes de fusion, deux mécanismes de fusion sont proposés : l'un à dominante mécanique par frottement interparticulaire, l'autre plutôt régi par la conduction thermique. |
| Permalink : |
https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5706 |
in LES CAHIERS DE RHEOLOGIE > Vol. XV, N° 4 (10/1997) . - p. 120-127
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