| Titre : |
Corrélation entre paramètres texturaux, analyse sensorielle et rhéologie |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Pascale Piguet, Auteur ; Marie-France Bobin, Directeur de thèse ; Université Claude Bernard (Lyon), Organisme de soutenance |
| Année de publication : |
2003 |
| Importance : |
70 p. |
| Présentation : |
ill. |
| Format : |
30 cm |
| Note générale : |
Annexes - Bibliogr. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Analyse sensorielle
Cosmétiques
Produits de beauté -- Texture
Rhéologie
Thèses et écrits académiques
|
| Index. décimale : |
668.5 Parfums et cosmétiques |
| Résumé : |
L'esthétique est une valeur importante devant laquelle les femmes tout comme les hommes ne restent pas indifférents. Des panels de personnes entraînées tentent de définir au mieux les caractéristiques organoleptiques des produits cosmétiques : c'est l'analyse sensorielle. Les scientifiques essayent de faire correspondre des données texturales et quantifiables à des perceptions abstraites. Dans ce but une étude a été réalisée à l'aide d'un texturomère et d'un rhéomètre afin d'essayer d'établir une corrélation permettant de définir les propriétés sensorielles de diverses préparations de façon quantifiable. La partie bibliographique rappellera l'historique et les applications actuelles du texturomètre, les notions de rhéologie ainsi que les bases de l'analyse sensorielle. La partie expérimentale détaillera les caractéristiques du texturomètre et du rhéomètre, le travail de formulation ainsi que les protocoles d'études des appareils et de l'analyse sensorielle. Le but de l'expérimentation étant d'établir une corrélation entre les paramètres mesurés par les deux appareillages et les perceptions sensorielles de l'être humain. |
| Note de contenu : |
PARTIE BIBLIOGRAPHIQUE : I. Le texturomètre - II. L'analyse sensorielle - III. Quelques notions de rhéologie
PARTIE EXPERIMENTALE : I. Appareillage - II. Matières premières - III. Méthodes et modes opératoires - IV. Résultats et interprétation |
| Thèse : |
Thèse de Pharmacie : Université Claude Bernard - Lyon I : 2003 |
| Permalink : |
https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=770 |
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Corrélation entre paramètres texturaux, analyse sensorielle et rhéologie / 2003 
