Les mousses laitières / Catherine Schorsch in L'ACTUALITE CHIMIQUE, N° 288 (07/2005)  

[article]  inL'ACTUALITE CHIMIQUE > N° 288 (07/2005) . - p. 40-48 Titre : Les mousses laitières : De la cuisine à l'usine Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine Schorsch, Auteur Année de publication : 2005 Article en page(s) : p. 40-48 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Emulsions -- Stabilité Formulation (Génie chimique) Interfaces (Sciences physiques) Interfaces gaz-liquide Lait -- Transformation Mousses (mets) -- Stabilité Index. décimale : 541.34 Solutions Résumé : L'article détaille la fabrication des mousses laitières industrielles. Le principe de la formulation, c'est-à-dire l'adéquation avec les procédés utilisés, ainsi que celui de la stabilisation, basé sur la stabilité des interfaces et sur la rhéologie de la phase continue, sont rappelés. En ligne : http://www.lactualitechimique.org/Les-mousses-laitieres-de-la-cuisine-a-l-usine Format de la ressource électronique : Pdf Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4335 [article]

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