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Les mousses laitières / Catherine Schorsch in L'ACTUALITE CHIMIQUE, N° 288 (07/2005)

Titre :	Les mousses laitières : De la cuisine à l'usine
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Catherine Schorsch, Auteur
Année de publication :	2005
Article en page(s) :	p. 40-48
Note générale :	Bibliogr.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Emulsions -- Stabilité Formulation (Génie chimique) Interfaces (Sciences physiques) Interfaces gaz-liquide Lait -- Transformation Mousses (mets) -- Stabilité
Index. décimale :	541.34 Solutions
Résumé :	L'article détaille la fabrication des mousses laitières industrielles. Le principe de la formulation, c'est-à-dire l'adéquation avec les procédés utilisés, ainsi que celui de la stabilisation, basé sur la stabilité des interfaces et sur la rhéologie de la phase continue, sont rappelés.
En ligne :	http://www.lactualitechimique.org/Les-mousses-laitieres-de-la-cuisine-a-l-usine
Format de la ressource électronique :	Pdf
Permalink :	https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4335

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
003821	-	Périodique	Bibliothèque principale	Documentaires	Disponible