| Titre : |
Comment faire de l'audit interne un outil de progrès ? Le cas de la gestion du risque sanitaire dans l'industrie agroalimentaire |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Doudja Saïdi Kabeche, Auteur ; Marie-Hélène Vergote, Auteur |
| Année de publication : |
2013 |
| Article en page(s) : |
p. 47-70 |
| Note générale : |
Bibliogr. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Aliments -- Aspect sanitaire
Industries agro-alimentaires
Risques pour la santé
|
| Index. décimale : |
658.38 Conditions d'hygiène et de sécurité |
| Résumé : |
La maîtrise du risque sanitaire des aliments fait partie intégrante de la stratégie des firmes agro-alimentaires. Ces entreprises mettent en place des dispositifs organisationnels aptes à générer une maîtrise efficiente des risques, à travers la conformation à des référentiels assez stricts, répondant à des normes publiques ou à des standards privés. Ces dispositifs sont validés par des audits externes eux-mêmes préparés par des audits internes. Nous utilisons la méthode 5steps de roadmapping de management pour proposer un cadre conceptuel original pour le déploiement d'une stratégie d'excellence en matière de sécurité des aliments. Cette approche permet de renouveler l'audit interne et de sortir de la logique de contrôle et de bureaucratie coercitive, pour instaurer une relation auditeur/audité favorisant l'apprentissage et le progrès continu. |
| Note de contenu : |
- INTRODUCTION : DES ENJEUX DE GESTION DE LA SECURITE DES ALIMENTS A LA GENERALISATION DES PRATIQUES D'AUDITS
- LES APPROCHES OPERATIONNELLES DE LA SECURITE DES ALIMENTS : Le système HACCP - Les bonnes pratiques d'hygiène - La traçabilité
- LES REFERENTIELS DE GESTION DE LA SECURITE DES ALIMENTS : International food standard (IFS) et British Retail Consortium - La certification ISO 22000
- CRITIQUE DE L'APPROCHE DE CERTIFICATION PAR AUDITS POUR LE PILOTAGE DE LA PERFORMANCE
- LA METHODE "5STEPS" ET LE ROADMAPPING DE MANAGEMENT
- ETUDE DE CAS : VERS LA CONSTRUCTION D'UNE ROADMAP POUR LE MANAGEMENT DE LA SECURITE DES ALIMENTS CHEZ MBVP : Management de la sécurité des aliments chez MBVP - La roadmap management de la sécurité des aliments
- CONCLUSION : PERSPECTIVES OUVERTES PAR L'INSTRUMENTATION DE L'AUDIT INTERNE |
| DOI : |
https://doi.org/10.53102/2013.32.01.688 |
| En ligne : |
https://rfgi.fr/rfgi/article/view/688/243 |
| Format de la ressource électronique : |
Pdf |
| Permalink : |
https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=17458 |
in REVUE FRANCAISE DE GESTION INDUSTRIELLE > Vol. 32, N° 1 (01/2013) . - p. 47-70
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