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Prise en gel des solutions de gélatine sous cisaillement / W. De Carvalho in LES CAHIERS DE RHEOLOGIE, Vol. XIII, N° 1-2 (10/1994)
[article]
Titre : Prise en gel des solutions de gélatine sous cisaillement Type de document : texte imprimé Auteurs : W. De Carvalho, Auteur ; M. Djabourov, Auteur Année de publication : 1994 Article en page(s) : p. 247-255 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Cisaillement (mécanique)
Colloides
GélatineLa gélatine est une substance solide translucide, transparente ou légèrement jaune, presque sans goût et sans odeur, obtenue par l'ébullition prolongée de tissus conjonctifs (peaux) ou d'os d'animaux (principalement porc, bœuf, poisson). Elle possède de nombreuses applications dans le domaine culinaire, la médecine, les industries agroalimentaire et pharmaceutique.
En matière d’étiquetage, la gélatine est considérée par la norme européenne3 comme un ingrédient et non pas comme un additif, c'est pourquoi elle n'a pas de numéro E. Hors Union européenne, elle est considérée par certains pays comme un additif gélifiant et on peut la trouver avec la dénomination E441.
La gélatine est un mélange de protéines obtenu par hydrolyse partielle du collagène extrait de la peau comme la peau de porc (cochon), des os, des cartilages, etc. Les liaisons moléculaires entre les fibres de collagène sont alors brisées. Mélangée à de l'eau, la gélatine forme un gel colloïdal semi-solide thermo-réversible (il fond lorsqu'il est chauffé et recouvre son aspect gélatineux lorsqu'il est refroidi). Sous forme déshydratée, par contre, la gélatine n'a pas de point de fusion et devient friable ou brûle quand elle est chauffée à trop haute températureLa rhéologie de la gélatine se caractérise par un comportement viscoélastique, et des contraintes trop élevées ou appliquées trop rapidement peuvent entraîner une rupture fragile (fracturation) ou ductile6. Le caractère plutôt élastique/fragile ou plutôt visqueux/ductile dépend de la concentration en gélatine de la solution aqueuse et de la température, ainsi que de la durée de la mise sous contrainteLes acides aminés constituant la gélatine sont : la glycine (21 %), la proline (12 %), l'hydroxyproline (12 %), l'acide glutamique (10 %), l'alanine (9 %), l'arginine (8 %), l'acide aspartique (6 %), la lysine (4 %), la sérine (4 %), la leucine (3 %), la valine, la phénylalanine et la thréonine (2 %), l'isoleucine et l'hydroxylysine (1 %), la méthionine et l'histidine (< 1 %) et la tyrosine (< 0,5 %). Ces valeurs sont variables (surtout pour les constituants minoritaires) et dépendent de la source de matériaux bruts et de la technique de préparation. La gélatine est constituée à environ 98-99 % (en poids sec) de protéines et contient 18 acides aminés dont huit des neuf acides aminés essentiels à l'Homme. Elle n'a qu'une relative valeur nutritionnelle du fait de l'absence de tryptophane et de son déficit en isoleucine, thréonine et méthionine; elle possède également un taux inhabituellement élevé d'acides aminés non essentiels, la glycine et la proline (qui sont produits par le corps humain). (Wikipedia)
Rhéologie
Sol-gel, ProcédéIndex. décimale : 532.05 Mécanique des fluides et des liquides - Dynamique (cinétique et cinématique) Résumé : Nous avons étudié la prise en gel des solutions semi-diluées de gélatine soumises à un cisaillement à contrainte constante, comprise entre 10 et 60 Pa. Une modification profonde des cinétiques apparaît qui se traduit à la fois par un retard progressif de la transition, dépendant du niveau des contraintes et par une restructuration de la solution amenant la formation d'un gel-pâte. Contrairement aux gels formés au repos, qui sont des solides semblables aux réseaux caoutchoutiques, les gels-pâte coulent au-dessus d'un seuil de contrainte et présentent alors des propriétés de fluides thixotropes. Les rhéogrammes correspondant aux différentes phases de la gélification sont présentés et commentés. Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=27001
in LES CAHIERS DE RHEOLOGIE > Vol. XIII, N° 1-2 (10/1994) . - p. 247-255[article]Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 002109 - Périodique Bibliothèque principale Documentaires Disponible Rheology of wet pastes of PVC particles / A. Rabia in APPLIED RHEOLOGY, Vol. 20, N° 1 (2010)
[article]
Titre : Rheology of wet pastes of PVC particles Type de document : texte imprimé Auteurs : A. Rabia, Auteur ; M. Djabourov, Auteur ; F. Feuillebois, Auteur ; T. Lasuye, Auteur Année de publication : 2010 Article en page(s) : 9 p. Note générale : Bibliogr. Langues : Anglais (eng) Tags : Rhéologie 'Particules PVC' 'Pâte humide' 'Module oedométrique' 'Effets saturation' 'Systèmes bloqués' 'Echec fluage' 'Boîte cisaillement' Index. décimale : 668.9 Polymères Résumé : Cette étude porte sur le comportement rhéologique des pâtes humides constituées de particules de PVC (Polychlorure de vinyle), dont les dimensions sont de l'ordre de 150 µm et qui sont obtenues par polymérisation en suspension. Les propriétés rhéologiques des pâtes de PVC ont été évaluées par des mesures en fluage à l'aide d'une géométrie à ailettes à 6 pales. Les pâtes ont une très faible complaisance et un domaine de linéarité très réduit. L'effet de la température, du choix du liquide interstitiel et du degré de saturation a été étudié et les résultats montrent que ces paramètres jouent un rôle important dans le comportement des pâtes. Nous avons également caractérisé les réarrangements des particules sous des charges croissantes en compression, par leur module oedométrique et par leurs contraintes seuil de fracture à l'aide d'une boîte de cisaillement. Nous avons trouvé un modèle oedométrique très élevé (20 MPa)et en appliquant le critère de Mohr-Coulomb nous avons déterminé le coefficient de friction interne (µ=0.6) et la contrainte de cohésion de ces milieux. En conclusion de cette étude, il apparaît que les propriétés interfaciales des grains jouent un rôle très important dans le comportement de pâtes sous cisaillement ou en compression. Cet article montre les difficultés de mesure des propriétés rhéologiques et structurales de systèmes coincés, formés de particules réelles et met en évidence les paramètres clef pour leur étude. Note de contenu : MATERIAL, EQUIPMENT AND METHODOLOGY.
RESULTS AND DISCUSSION : Creep experiments - Role of the interstitial liquid - Thermal effects - Oedometric results - Fracture of the paste - Internal friction coefficient and cohesion - Dilantancy.Référence de l'article : 11961 DOI : 10.3933/ApplRheol-20-11961 Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9039
in APPLIED RHEOLOGY > Vol. 20, N° 1 (2010) . - 9 p.[article]Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 012074 - Périodique Bibliothèque principale Documentaires Disponible