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Viscoélasticité en régime linéaire et structure des matériaux alimentaires / Jean-Louis Doublier in RHEOLOGIE, Vol. 13 (06/2008)
[article]
Titre : Viscoélasticité en régime linéaire et structure des matériaux alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis Doublier, Auteur Année de publication : 2008 Article en page(s) : p. 1-7 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Aliments
Amidons
Farines végétales
PolysaccharidesLes polysaccharides (parfois appelés glycanes, polyosides, polyholosides ou glucides complexes) sont des polymères constitués de plusieurs oses liés entre eux par des liaisons osidiques.
Les polyosides les plus répandus du règne végétal sont la cellulose et l’amidon, tous deux polymères du glucose.
De nombreux exopolysaccharides (métabolites excrétés par des microbes, champignons, vers (mucus) du ver de terre) jouent un rôle majeur - à échelle moléculaire - dans la formation, qualité et conservation des sols, de l'humus, des agrégats formant les sols et de divers composés "argile-exopolysaccharide" et composites "organo-minéraux"(ex : xanthane, dextrane, le rhamsane, succinoglycanes...).
De nombreux polyosides sont utilisés comme des additifs alimentaires sous forme de fibre (inuline) ou de gomme naturelle.
Ce sont des polymères formés d'un certain nombre d'oses (ou monosaccharides) ayant pour formule générale : -[Cx(H2O)y)]n- (où y est généralement x - 1). On distingue deux catégories de polysaccharides : Les homopolysaccharides (ou homoglycanes) constitués du même monosaccharide : fructanes, glucanes, galactanes, mannanes ; les hétéropolysaccharides (ou hétéroglycanes) formés de différents monosaccharides : hémicelluloses.
Les constituants participant à la construction des polysaccharides peuvent être très divers : hexoses, pentoses, anhydrohexoses, éthers d'oses et esters sulfuriques.
Selon l'architecture de leur chaîne, les polysaccharides peuvent être : linéaires : cellulose ; ramifiés : gomme arabique, amylopectine, dextrane, hémicellulose et mixtes : amidon.
Protéines
ViscoélasticitéIndex. décimale : 532.05 Mécanique des fluides et des liquides - Dynamique (cinétique et cinématique) Résumé : La caractérisation rhéologique des matériaux alimentaires est depuis longtemps une préoccupation importante de l'industrie alimentaire. De nombreuses méthodes, souvent empiriques, ont été proposées et sont encore employées qui permettent d'apporter des réponses pertinentes à certaines questions spécifiques. Les développements relativement récents de l'instrumentation rhéologique ont conduit à de nouvelles avancées du point de vue de la caractérisation de ces matériaux, que ce soit en viscosimétrie ou en viscoélasticité linéaire. Nous montrons ici à travers quelques exemples (solutions de polysaccharides, gels de biopolymères, suspensions d'amidon, mélanges de biopolymères, pâtes de farine) comment l'étude du comportement viscoélastique en régime linéaire permet d'appréhender la structure des matériaux alimentaires, souvent en combinaison avec d'autres méthodes d'étude structurale, comme la microscopie. Si la mise en oeuvre des mesures rhéologiques reste relativement facile, l'interprétation des comportements viscoélastiques se heurte toutefois aux difficultés inhérentes à la nature de ces matériaux, en particulier la variabilité biologique ou la complexité des formulations, et reste souvent relativement descriptive. On montre toutefois qu'en accédant à des échelles de temps (ou de fréquences) suffisamment étendues, il est possible d'obtenir des indications sur les interactions mises en jeu dans ces systèmes. En ligne : http://www.legfr.fr/larevue/index.php?Page=article&Vol=0013&NumArticle=0 Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=2515
in RHEOLOGIE > Vol. 13 (06/2008) . - p. 1-7[article]Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010525 - Périodique Bibliothèque principale Documentaires Disponible Viscoelasticity atomistic models statistical chemistry / Berlin Heidelberg [Allemagne] : Springer-Verlag (2000)
Titre : Viscoelasticity atomistic models statistical chemistry Type de document : texte imprimé Editeur : Berlin Heidelberg [Allemagne] : Springer-Verlag Année de publication : 2000 Collection : Advances in polymer science, ISSN 0065-3195 num. 152 Importance : 216 p. Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-3-540-66735-3 Prix : 151 E Note générale : Index - Bibliogr. Langues : Américain (ame) Catégories : Modèles mathématiques
Polymères -- Structure
ViscoélasticitéIndex. décimale : 668.9 Polymères Résumé : Prediction of viscoelastic properties and shear stability of polymers in solution / Bridging the gap between atomistic and coarse-grained models of polymers : status and perspectives / Principles of the quantitative description of the chemical structure of synthetic polymers. Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1800 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 2141 668.9 VIS Monographie Bibliothèque principale Documentaires Disponible Water absorption of water-based anticorrosive coatings and its effect on mechanical property and adhesive performance / Takuya Kamisho ; Yukitoshi Takeshita ; Seizo Sakata ; Takashi Sawada in JOURNAL OF COATINGS TECHNOLOGY AND RESEARCH, Vol. 11, N° 2 (03/2014)
[article]
Titre : Water absorption of water-based anticorrosive coatings and its effect on mechanical property and adhesive performance Type de document : texte imprimé Auteurs : Takuya Kamisho, Auteur ; Yukitoshi Takeshita, Auteur ; Seizo Sakata, Auteur ; Takashi Sawada, Auteur Année de publication : 2014 Article en page(s) : p. 199-205 Note générale : Bibliogr. Langues : Américain (ame) Catégories : Adhésion
Analyse mécanique dynamique
Anticorrosifs
Essais accélérés (technologie)
Humidité -- Absorption:Eau -- Absorption
Revêtements en phase aqueuse:Peinture en phase aqueuse
ViscoélasticitéIndex. décimale : 667.9 Revêtements et enduits Résumé : We focused on the water absorption of newly developed water-based anticorrosive coatings, which contain low volatile organic compounds. We investigated (1) the water absorption behavior of the coatings, (2) the effect of water absorption on the mechanical property of the coatings, and (3) the relationship between the water-absorbing properties and adhesive performance under accelerated aging conditions. It was found that the water absorption of the coatings indicated Fickian diffusion, and the saturated water content M ∞ and diffusion coefficient D of the coatings were quantitatively determined. The storage modulus E′ of the coatings decreased due to water absorption. However, in the coating that exhibited higher crosslink density, the effect of water absorption on the decrease in E′ was relatively small in spite of its higher M ∞ . The lower M ∞ and higher D coating resulted in better adhesive performance than the higher M ∞ and lower D coating. Thus, M ∞ value affected adhesive performance under accelerated aging conditions much more than D value. Note de contenu : - EXPERIMENTAL : Sample preparation - Water absorption test - Dynamic mechanical analysis - Accelerated aging test - Pull-of test
- RESULTS AND DISCUSSION : Water absorption behavior - Effect of water absorption on mechanical property - Adhesive performance of coatings under accelerated aging conditionsDOI : 10.1007/s11998-013-9517-z En ligne : https://link.springer.com/content/pdf/10.1007%2Fs11998-013-9517-z.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=21164
in JOURNAL OF COATINGS TECHNOLOGY AND RESEARCH > Vol. 11, N° 2 (03/2014) . - p. 199-205[article]Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 16196 - Périodique Bibliothèque principale Documentaires Disponible