[article]
| Titre : |
Réversibilité mécanique des gels de iota-carraghénane |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
C. Michon, Auteur ; G. Cuvelier, Auteur ; P. Vallet, Auteur ; B. Launay, Auteur |
| Année de publication : |
1997 |
| Article en page(s) : |
p. 261-270 |
| Note générale : |
Bibliogr. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Carraghénanes
Colloides
Gélification
Thixotropie
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| Index. décimale : |
532.05 Mécanique des fluides et des liquides - Dynamique (cinétique et cinématique) |
| Résumé : |
Le phénomène de réversibilité mécanique, propriété bien connue pour les gels de iota-carraghénane, a été étudié en détail pour un gel à 0,5% p/p dans 0,1 M équivalent NaCl. Les propriétés en régime dynamique ont été suivies lors de la gélification par refroidissement puis de la récupération après un cisaillement à froid. L'effet de plusieurs facteurs sur la récupération a été étudié : temps de gélification avant le cisaillement, durée du cisaillement et température de réalisation de l'essai. L'ensemble des résultats est discuté en fonction du taux d'hélices et de la température. Les résultats sont comparés à ceux obteus lors d'une gélification sous cisaillement. |
| Permalink : |
https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5714 |
in LES CAHIERS DE RHEOLOGIE > Vol. XV, N° 4 (10/1997) . - p. 261-270
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Réversibilité mécanique des gels de iota-carraghénane in LES CAHIERS DE RHEOLOGIE, Vol. XV, N° 4 (10/1997)
