Comportamiento viscoso y viscoelastico de suspensiones acuosas de goma xantana y yema de huevo deshidratada / J. Muñoz in LES CAHIERS DE RHEOLOGIE, Vol. XVI, N° 1 (10/1998)

[article]  inLES CAHIERS DE RHEOLOGIE > Vol. XVI, N° 1 (10/1998) . - p. 118-123 Titre : Comportamiento viscoso y viscoelastico de suspensiones acuosas de goma xantana y yema de huevo deshidratada Type de document : texte imprimé Auteurs : J. Muñoz, Auteur ; J. Ferguson, Auteur ; M. C. Alfaro, Auteur ; N. E. Hudson, Auteur ; G. Velez, Auteur ; E. MacDonald, Auteur Année de publication : 1998 Article en page(s) : p. 118-123 Note générale : Bibliogr. Langues : Espagnol (spa) Catégories : Aliments -- Composition:Chimie alimentaire Dispersions et suspensions Gomme de xanthane La gomme xanthane est un polyoside obtenu à partir de l'action d'une bactérie, la Xanthomonas campestris. Elle est soluble à froid et est utilisée comme additif alimentaire sous le code E415 pour ses propriétés épaississantes et gélifiantes afin de modifier la consistance des aliments. Le xanthane est l'un des exopolysaccharides excrétés par divers microorganismes du sol (bactéries notamment). Il joue un rôle important, à l'échelle moléculaire, dans la formation et la conservation des sols3, tout comme le dextrane, le rhamsane ou les succinoglycanes. Oeuf Rhéologie Solutions aqueuses (chimie) Viscoélasticité Index. décimale : 532.05 Mécanique des fluides et des liquides - Dynamique (cinétique et cinématique) Résumé : Se han caracterizado dispersiones acuosas de yema deshidrata por atomizacion y goma xantana en un intervalo de composiciones tipico de estos biopolimeros en formulaciones de mayonesas con bajo contenido en grasas. Han resultado ser muy estables frente a la separacion de fases y envejecimiento. La influencia del equipo de homogeneizacion utilizado sobre la reologia de estos sistemas es pequena y del mismo orden que la variabilidad causada por distintos lotes de produccion. Se han comparado y superpuesto curvas de flujo obtenidas con distintos reometros y sistemas sensores, no apareciendo fenomenos de deslizamiento y habiendose ajustado e flujo en cizalla estacionaria en once décadas de velocidad de cizalla al modelo de carreau-Yasuda. Se ha ajustado la cinética de recuperacion estructural tras cizalla a una funcion suma de dos ecuaciones cinéticas de primer orden. El comportamiento viscoelastico dinamico abarca un amplio espectro de respuestas, siendo controlado por la concentracion de goma xantana. Note de contenu : - EXPERIMENTAL : Materiales - Métodos - RESULTADOS Y DISCUSION : estructura y efecto del tipo de homogeneizador - Comportamiento de flujo en cizalla estacionaria - Comportamiento viscoelastico lineal dinamico Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=36484 [article]

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