Accueil
Détail de l'auteur
Auteur Catherine Chèze |
Documents disponibles écrits par cet auteur
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherche
Polyphénols du vin : la chimie de la vie / Valérie Arnaudinaud in L'ACTUALITE CHIMIQUE, N° 11 (11/1999)
[article]
Titre : Polyphénols du vin : la chimie de la vie Type de document : texte imprimé Auteurs : Valérie Arnaudinaud, Auteur ; Thierry Mas, Auteur ; Bastien Nay, Auteur ; Sarah Vergé, Auteur ; Stéphanie Soulet, Auteur ; Chantal Castagino, Auteur ; Jean-Claude Delaunay, Auteur ; Catherine Chèze, Auteur ; Joseph Vercauteren, Auteur Année de publication : 1999 Article en page(s) : p. 29-33 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Polyphénols
Vin -- ChimieIndex. décimale : 663.2 Vin et vinification Résumé : La chimie et le vin sont en symbiose, chacun se nourrissant tour à tour l’un l’autre. Depuis des millénaires, l’Homme a tiré partie des propriétés bénéfiques de cette boisson « naturelle », tout en étant capable à son tour d’en améliorer les procédés de fabrication. C’est ainsi qu’il a découvert que le sucre est transformé en alcool par les levures et les bactéries, et compris le rôle des germes dans les maladies et la nécessité de s’en protéger.
Plus récemment, les chimistes se sont efforcés d’aborder en profondeur la difficile question de la structure des polyphénols, dont les étonnantes propriétés biologiques les ont fascinés. Ne sont-elles pas les molécules attendues pour soigner les maladies des prochains millénaires ?Note de contenu : - La chimie du vin
- Polyphénols du vin et structure
- Structure des polyphénols, un cas à part
- Polyphénols du vin et propriétés biologiques
- La responsabilité du chimiste
- Tableau 1 : Nature, quantité et propriétés des principales catégories de substances présentes dans un vin.
- Fig. 1 : Structure RX du 6-bromo-B1
- Fig. 2 : Trimère C2 - Conformère EEA du trimère C2 - Conformère EEE du trimère C2
- Fig. 3 : Préparation de polyphénols marqués au 13C.En ligne : https://new.societechimiquedefrance.fr/numero/polyphenols-du-vin-la-chimie-de-la [...] Format de la ressource électronique : Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=31815
in L'ACTUALITE CHIMIQUE > N° 11 (11/1999) . - p. 29-33[article]Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 002154 - Périodique Bibliothèque principale Documentaires Disponible