La carcinine b-alanyl histamine) est un dipeptide présentant un cycle imidazole comme l’histamine, la vitamine B12 et la biotine. Des études ont montré qu’elle était métaboliquement associée à l’histamine, l'histadine et la carnosine (β-alanyl histidine), des composés en lien avec les réponses physiologiques au stress. D'autres études ont permis de la synthétiser à partir de l'histamine et de la b-alanine.

La L-carnosine est une molécule issue de la digestion des viandes. C'est un dipeptide issu de la combinaison naturelle de deux acides aminés : l'alanine et de l'histidine. On en trouve de fortes concentrations dans les tissus musculaires et dans le cerveau.