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L'encapsulation au service des aliments fonctionnels : l'exemple des probiotiques in BIOFUTUR, N° 258 (09/2005)

[article]
inBIOFUTUR > N° 258 (09/2005) . - p. 45-48

Titre :	L'encapsulation au service des aliments fonctionnels : l'exemple des probiotiques
Type de document :	texte imprimé
Année de publication :	2005
Article en page(s) :	p. 45-48
Note générale :	Notes bibliogr.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Aliments fonctionnels Encapsulation Probiotiques
Index. décimale :	664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8
Résumé :	Parmi les différentes approches proposées pour maintenir les micro-organismes probiotiques viables et métaboliquement actifs dans les produits finis, la microencapsulation est probablement celle qui a reçu le plus d'attention. L'utilisation de cultures encapsulées à l'échelle industrielle demeure cependant confidentielle. Elle passe par le développement de technologies facilement transférables utilisant des matériaux multibarrières efficaces.
Permalink :	https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3817

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