| Titre : |
Elaboration et comportement mécanique de composites amylo-protéiques |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
I. Jebalia, Auteur |
| Année de publication : |
2021 |
| Article en page(s) : |
n.p. |
| Note générale : |
Bibliogr. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Amidons
Composites -- Propriétés mécaniques
Eléments finis, Méthode des
Extrusion (mécanique)
Indentation des matériaux
Microstructures
Morphologie (matériaux)
Protéines
Rhéologie
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| Index. décimale : |
532.05 Mécanique des fluides et des liquides - Dynamique (cinétique et cinématique) |
| Résumé : |
L'extrusion est un procédé souple, adapté à l'élaboration d'aliments à base de protéagineux. Outre leur densité et leur structure cellulaire, la texture de ces aliments dépend du comportement mécanique du matériau constitutif ou pariétal, considéré comme un composite dense d'amidon et de protéines, dont nous étudions ici la morphologie et les propriétés mécaniques. Des composites denses à base de pois sont élaborés par extrusion bi-vis. Leur morphologie est modulée par la formulation et la variation de l'énergie mécanique spécifique. Leurs propriétés mécaniques varient en fonction de la fraction volumique des particules, de leurs caractéristiques morphologiques et des propriétés mécaniques locales des phases. Un modèle mécanique fondé sur la méthode des éléments finis permet de mieux comprendre ces relations et révèle un effet important de l'interface entre l'amidon et les protéines, matérialisé par une localisation du champ de contraintes. |
| Note de contenu : |
- Elaboration des composites et évaluation du comportement rhéologique
- Microstructure des composites - Propriétés mécaniques des composites : Echelle macroscopique
- Relation entre propriétés mécaniques et morphologie
- Echelle locale : test de nanoindentation
- Modélisation du comportement mécanique des composites par la méthode des éléments finis (MEF)
- Conclusions et perspectives |
| Permalink : |
https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=36980 |
in RHEOLOGIE > Vol. 40 (12/2021) . - n.p.
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Elaboration et comportement mécanique de composites amylo-protéiques in RHEOLOGIE, Vol. 40 (12/2021)
