Le scléroglucane est un polymère du glucose. Sa structure est régulière, avec une unité répétitive constituée de 4 résidus D-glucose dont 3 sont liés en β (1 -> 3) et 1 en β (1 -> 6). Les monomères sont reliés par des liaisons β (1 -> 3).
Les applications principales du stéréoglucane sont dans le secteur pétrolier. Sa haute viscosité à faible concentration, sa bonne compatibilité avec les électrolytes, sa stabilité,à haute température, aux forts cisaillements (Davidson et al., 1980 ; Coviello et al., 1995) et sa bonne filtrabilité, le rendent particuièrement bien adapté aux utilisations en récupération assistée du pétrol (Holzwarth, 1987 ; Donche, 1985) et en prévention des venues d'eau et de gaz. Il est également très utile en boues de forage et en fluide de fracturation. On l'utilise également dans le domaine phytosanitaire pour ses propriétés suspensoïdes. Il permet de stabiliser les suspensions et émulsions et favorise la rétention des produits sur les feuilles. Ses applications concernent aussi le secteur pharmaceutique et cosmétique. Les solutions de scléroglucane sont très visqueuses avec un écoulement de type pseudoplastique à seuil d'écoulement élevé.