Comportement thixotrope de suspensions d'amidon de maïs soumises à un traitement thermique / Valérie Breton in LES CAHIERS DE RHEOLOGIE, Vol. XIII, N° 1-2 (10/1994)

[article]  inLES CAHIERS DE RHEOLOGIE > Vol. XIII, N° 1-2 (10/1994) . - p. 215-221 Titre : Comportement thixotrope de suspensions d'amidon de maïs soumises à un traitement thermique Type de document : texte imprimé Auteurs : Valérie Breton, Auteur ; Jozef Korolczuk, Auteur ; Jean-Louis Doublier, Auteur ; Jean-François Maingonnat, Auteur Année de publication : 1994 Article en page(s) : p. 215-221 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Amidons Maïs et constituants Thixotropie Traitement thermique Index. décimale : 532.05 Mécanique des fluides et des liquides - Dynamique (cinétique et cinématique) Résumé : Le comportement thixotrope des empois d'amidon est caractérisé en fonction de la température de chauffage: de 100 à 136°C. Les propriétés d'écoulement sont mesurées à 60°C, à l'aide d'un viscosimètre à contrainte imposée (CarriMed CS 100). La surface de thixotropie varie avec la température de chauffage des solutions. L'amidon de maïs natif présente une surface de thixotropie maximale (100Pa) pour un traitement thermique de 115°C. Celle de l'amidon de maïs cireux est minime (28Pa) et diminue avec l'augmentation de la température de chauffage. Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=26997 [article]

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