| Titre : |
A propos du gluten |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Pierre Avenas, Auteur |
| Année de publication : |
2019 |
| Article en page(s) : |
p. 3 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Blé et constituants
Gluten
|
| Index. décimale : |
664 Technologie des aliments : pour l'utilisation domestique et la cuisine, voir 641.4-8 |
| Résumé : |
Le gluten est la partie de la farine du blé, constituée essentiellement de protéines, formant avec l’eau une pâte liante, viscoélastique, qui facilite le pétrissage et donne au pain sa bonne consistance. Certaines personnes souffrent cependant d'une intolérance ou sont allergiques à cette substance, et c'est pourquoi ont été développés le pain, les pâtes et d'autres produits céréaliers. |
| Note de contenu : |
- Le gluten fait partie des colles au sens large
- Comment le nom gluten est passé de l'animal au végétal
- Le gel dû au froid, et le gel en physico-chimie
- Du gluten à l'acide glutamique et à la glutamine
- Epilogue |
| En ligne : |
http://www.lactualitechimique.org/A-propos-du-gluten |
| Format de la ressource électronique : |
Pdf |
| Permalink : |
https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=32970 |
in L'ACTUALITE CHIMIQUE > N° 443 (09/2019) . - p. 3
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A propos du gluten in L'ACTUALITE CHIMIQUE, N° 443 (09/2019)
