[article]
| Titre : |
Prédiction de la perception sensorielle des goûts de l'au par l'utilisation de mesures physiologiques : la microcirculation cutanée |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Gwénaëlle Haese, Auteur ; Philippe Humeau, Auteur ; Fabrice De Oliveira, Auteur ; Patrick Le Callet, Auteur ; Pierre Le Cloirec, Auteur |
| Année de publication : |
2014 |
| Article en page(s) : |
p. 65-67 |
| Note générale : |
Bibliogr. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Analyse sensorielle
Circulation cutanée
Eau
Goût
|
| Index. décimale : |
612.88 Autres fonctions sensorielles : toucher, sensation de chaleur |
| Résumé : |
Le goût de l’eau est difficile à expliciter, du fait du milieu lui-même, supposé sans goût. Les méthodes classiques d’analyse sensorielle sont insuffisantes pour décrire la perception. L’utilisation de mesures physiologiques spécifiques permet de qualifier et quantifier le goût de l’eau. Les quatre goûts de base (sucré, salé, acide, amer) ont été utilisés, dilués dans l’eau d’Évian comme référence, à de faibles concentrations.
Les résultats des variations de microcirculation cutanée indiquent une forte corrélation entre la durée et l’amplitude de la réponse et l’intensité d’une part, et entre la durée et l’amplitude de la réponse et l’appréciation globale du stimulus d’autre part. Les mesures physiologiques semblent permettre la discrimination significative des différentes saveurs, même à des concentrations aux seuils de détection. |
| Note de contenu : |
- Sujets
- Stimuli gustatifs
- Enregistrement de la microcirculation cutanée
- Procédure |
| Permalink : |
https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=22250 |
in L'ACTUALITE CHIMIQUE > N° 390 (11/2014) . - p. 65-67
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