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| Titre : |
Influence des caractéristiques rhéologiques de fluides pseudoplastiques sur les performances d'une opération unitaire de filtration tangentielle |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Hélène Carrere, Auteur ; Frédéric Rene, Auteur ; Antonio Lorizzo, Auteur |
| Année de publication : |
1997 |
| Article en page(s) : |
p. 31-40 |
| Note générale : |
Bibliogr. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Gomme de guar La gomme de guar est extraite de la graine de la légumineuse Cyamopsis tetragonoloba, où elle sert de réserve d'aliments et d'eau.
La gomme de guar est composée principalement de galactomannane, une fibre végétale soluble et acalorique. Le galactomannane est un polymère linéaire composé d'une chaine de monomères de mannose ((1,4)-beta-D-mannopyranose) auxquelles sont ramifiés par un pont 1-6 une unité de galactose. Le ratio entre le mannose et le galactose est de 2 pour 1, ainsi en moyenne une unité de galactose est ramifié tous les deux mannose sur la chaine. Par comparaison, il est de 4 pour 1 pour la gomme de caroube et 3 pour 1 pour la gomme tara.
La gomme de guar est un additif alimentaire (E4124) largement utilisé dans l'industrie agro-alimentaire. Elle permet notamment d'alléger certaines préparations en remplaçant le rôle de l'amidon, de sucres ou de matières grasses. La gomme de guar est utilisée comme épaississant, stabilisant et émulsifiant dans les aliments grâce à sa texture uniforme et ses propriétés pour former des gels. Elle peut être utilisée dans les sauces, soupes, crèmes glacées et sorbets, produits de boulangerie et de pâtisserie, poudres, etc.
Rhéologie
Solutions aqueuses (chimie)
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| Index. décimale : |
532.05 Mécanique des fluides et des liquides - Dynamique (cinétique et cinématique) |
| Résumé : |
Ce travail concerne la filtration tangentielle de fluides pseudo-plastiques, la gomme de guar en solution aqueuse étant retenue comme fluide modèle. Nous basant sur le modèle du film, nous avons suivi l'évolution du coefficient de transfert de matière en fonction de la concentration et de la vitesse tangentielle. La confrontation des résultats expérimentaux avec la corrélation de Sherwood généralisée pour les fluides en loi de puissance et avec deux modèles présents dans la littérature nous a conduit à identifier un coefficient de diffusion effectif pour chacun des modèles. |
| Permalink : |
https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=25911 |
in LES CAHIERS DE RHEOLOGIE > Vol. XV, N° 4 (10/1997) . - p. 31-40
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Influence des caractéristiques rhéologiques de fluides pseudoplastiques sur les performances d'une opération unitaire de filtration tangentielle in LES CAHIERS DE RHEOLOGIE, Vol. XV, N° 4 (10/1997)
