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Tester les précisions culinaires : des activités expérimentales pour tous les âges / Hervé This in L'ACTUALITE CHIMIQUE, N° 453 (07-08/2020)  

[article]  inL'ACTUALITE CHIMIQUE > N° 453 (07-08/2020) . - p. 12-14 Titre : Tester les précisions culinaires : des activités expérimentales pour tous les âges Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 12-14 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Aliments -- Composition:Chimie alimentaire Index. décimale : 641.5 Cuisine Résumé : On parle beaucoup de « science participative », mais je crains à la fois la mode et la démagogie. Tout d’abord, la mode, c’est la conformité intellectuelle, tandis que les sciences (de la nature) en sont précisément l’opposé, avec la capacité de réfuter des croyances théoriques admises par tous. D’autre part, le louable souci de réconcilier le citoyen avec la science qu’il finance ne doit pas faire croire que l’on pourra facilement produire des connaissances nouvelles sans des moyens techniques qui ne sont pas à la portée du public, sans compter que la science moderne impose des calculs qui dépassent les capacités générales du public. Il y a lieu de bien situer la proposition qui est faite à ce dernier, de répondre la question suivante : peut-on vraiment contribuer à l’édifice scientifique ? Sans démagogie, peut-on vraiment proposer au public, et au premier chef aux enfants, de participer à la recherche scientifique ? Notamment pour la chimie ? Nombre d’enfants ont eu la chance de s’émerveiller des phénomènes proposés par les « boites de petit chimiste » ; sans rigueur, sans ce calcul sans lequel la chimie s’apparente à du naturalisme, sans beaucoup de théorie, mais qu’importe : l’expérimentation ainsi faite avive la flamme, encourage une passion pour la science qui peut se transformer en un métier superbe. Reste que cela ne relève pas de la production de connaissances nouvelles ; il y a de la recherche personnelle, de la formation, mais pourrait-on faire plus, à savoir produire des connaissances que personne au monde n’a ? De la véritable recherche scientifique ? En ligne : https://www.lactualitechimique.org/Tester-les-precisions-culinaires-des-activite [...] Format de la ressource électronique : Pdf Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=34369 [article]

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Le concours de blanc en neige / Hervé This in L'ACTUALITE CHIMIQUE, N° 453 (07-08/2020)  

[article]  inL'ACTUALITE CHIMIQUE > N° 453 (07-08/2020) . - p. 15-19 Titre : Le concours de blanc en neige : Un "atelier expérimental du goût" Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 15-19 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Aliments -- Composition:Chimie alimentaire Mousses (mets) Index. décimale : 641.5 Cuisine Résumé : Pour illustrer l’article qui précède dans ce numéro, nous publions ici un de ces "Ateliers" : le "concours de blanc en neige". En 2000 et 2001 ont été produits, puis testés et évalués pédagogiquement des « Ateliers expérimentaux du goût », qui visaient à réintroduire la cuisine à l’école. Toutefois, au lieu de transmettre des connaissances et des compétences techniques très locales, on a voulu allier des activités scientifiques à des activité artistiques, culturelles, technologiques et techniques. Les "ateliers" sont des protocoles commentés, que l’on trouve en ligne, notamment sur le site du ministère de l’Éducation nationale, et qui nécessitent très peu de matériels et d’ingrédients, de sorte qu’ils peuvent être proposés en classe ou mis en Å“uvre à la maison à faible coût. La pédagogie proposée est active, comme dans les activités de La main à la pâte (avec quelques différences de point de vue). L’objectif principal, à propos du goût, est le développement du sens de l’observation et du questionnement. Note de contenu : - Objectifs pédagogiques - Fiche expérimentale - Matériel - Protocole expérimental - Commentaire pédagogique - Prolongements possibles En ligne : https://www.lactualitechimique.org/Le-concours-de-blanc-en-neige-un-atelier-expe [...] Format de la ressource électronique : Pdf Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=34370 [article]

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Détection et suivi de petites molécules polluantes dans l'air ambiant / Fatima Bouanis in L'ACTUALITE CHIMIQUE, N° 453 (07-08/2020)

[article]  inL'ACTUALITE CHIMIQUE > N° 453 (07-08/2020) . - p. 25-30 Titre : Détection et suivi de petites molécules polluantes dans l'air ambiant Type de document : texte imprimé Auteurs : Fatima Bouanis, Auteur ; Benjamin Carbonnier, Auteur ; Daniel Grande, Auteur ; Samia Mahouche-Chergui, Auteur ; Mohamed Bensifia, Auteur ; Céline Léonard, Auteur ; Alexander Mitrushchenkov, Auteur ; Xavier Nicolas, Auteur ; Benoit Trouette, Auteur ; Georges Halim Atallah, Auteur ; Stéphane Vincent, Auteur Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 25-30 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Air -- Epuration Atmosphère -- Pollution Capteurs chimiques Caractérisation Gaz Imidazole L'imidazole (2 tautomères, 1H et 3H) est un composé organique aromatique hétérocyclique. C'est un cycle à cinq atomes contenant trois atomes de carbone et deux atomes d'azote en position 1 et 3. Le doublet électronique libre de l'azote 3 n'entre pas dans l'aromaticité car l'orbitale p est déjà utilisée pour faire une liaison π (donc son doublet est dans une orbitale moléculaire sp2), alors que celui de l'azote 1 y est inclus : il s'hybride sp2 et place son doublet dans une orbitale p pure afin de participer au phénomène de conjugaison. Imidazoline Nanotubes Phtalocyanine La phtalocyanine, ou H2Pc, est un composé aromatique macrocyclique de formule chimique (C8H4N2)4H2. Il s'agit d'un solide bleu ayant de nombreuses applications dans les encres et les peintures ainsi qu'en photoélectricité. Structurellement apparentée aux colorants organiques tels que porphyrines et cyanines, la molécule est constituée de quatre unités isoindole liées par des atomes d'azote. H2Pc est à géométrie bidimensionnelle formant un système conjugué à 18 électrons π. Cette délocalisation électronique confère à la molécule des propriétés intéressantes à l'origine de ses applications dans les pigments et les teintures. Les complexes métalliques du dianion Pc2−, base conjuguée de H2Pc, ont des applications en catalyse, en cellules photovoltaïques organiques et en thérapie photodynamique. Le pigment de phtalocyanine a été développé dans les années 1930 et est très utilisé aujourd'hui dans la fabrication des peintures. La phtalocyanine se retrouve également dans la composition des disques enregistrables (CD-R / colorant phtalocyanine, couche d’or métallique). (Wikipedia) Polluants Polluants atmosphériques Porphyrines Simulation par ordinateur Surfaces fonctionnelles Index. décimale : 628.16 Analyse, traitement, pollution Résumé : Dans le cadre de l’évaluation des risques encourus dans les atmosphères confinées, l’étude du transport de molécules polluantes dans l’air et leur détection via des capteurs est d’autant plus performante qu’elle repose sur des méthodologies de modélisation et d’expérimentation à des échelles d’espace différentes. La mise au point d’un dispositif de détection sélectif et sensible fait ainsi intervenir l’interaction molécule-capteur à l’échelle atomique, tandis que le transport des particules dans l’air est analysé à des échelles plus grandes. Note de contenu : - POURQUOI DEVELOPPER DE NOUVEAUX CAPTEURS ? - TRANSISTORS A BASE DE NANOTUBES DE CARBONE POUR LA DETECTION DE GAZ : La fonctionnalisation non covalente de complexes métalliques - Le greffage covalent de la surface du NTC par des entités imidazoles - SUIVI DU TRANSPORT DES MOLECULES POLLUANTES - PREMIERS RESULTATS ET PERSPECTIVES POUR LE DEVELOPPEMENT ET L'UTILISATION DE CES NOUVEAUX CAPTEURS - Fig. 1 : Schéma d'un capteur à base de nanotubes de carbone fonctionnalisés de type transistor à effet de champs (CNTFET) - Fig. 2 : a) Capteur à base de nanotubes de carbone fonctionnalisés de type transistor à effet de champs (CNTFET, b) CNTFET fonctionnalisés de manière non covalente par des prophyrines, phtalocyanines, c) Détection sélective de polluants grâce aux CNTFET fonctionnalisés - Fig. 3 : Exemple de fonctionnalisation chmique de la surface des NTC par des hétérocycles azotés (triazole et imidazole) via la combinaison de la chimie des sels d'aryldiazonium et la chimie "clic" - Fig. 4 : Modélisation d'un dispositif simple : un nanotube semi-conducteur simple (8.0) en présence d'une molécule d'imidazole et d'une molécule de CO2 e interaction et les niveaux de Fermi associés - Fig. 5 : Simulation numérique de la qualité du renouvellement de l'air dans un local de travail où est placé un dispositif de captage enveloppement une zone d'émission de polluants - Fig. 6 : a) Cartographie Raman de NTC fonctionnalisés par une porphyrine de fer. Les spectres montrent l'apparition de nouvaux pics caractéristiques, b) Image MET de NTC fonctionnalisés par des porphyrines de fer, c) Spectre EDX de NTC fonctionnalisés par des porphyrines de fer. Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=34371 [article]

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Electricité et lumière en synthèse organique : l'électrophotocatalyse / Corentin Lefebvre in L'ACTUALITE CHIMIQUE, N° 453 (07-08/2020)

[article]  inL'ACTUALITE CHIMIQUE > N° 453 (07-08/2020) . - p. 32-39 Titre : Electricité et lumière en synthèse organique : l'électrophotocatalyse Type de document : texte imprimé Auteurs : Corentin Lefebvre, Auteur ; Lucas Fortier, Auteur ; Norbert Hoffmann, Auteur Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 32-39 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Anions Catalyse Cations Chimie organique Composés organiques -- Synthèse Electrochimie Electrochimie organique Photochimie Radicaux (chimie) Index. décimale : 541.37 Electrochimie et magnétochimie Résumé : Longtemps laissées au rang de processus d’activation ou de réactions de déprotection, les méthodes photochimiques et électrochimiques connaissent un véritable essor en synthèse organique ces dernières années. Plus particulièrement, les réactions dites de catalyse photoredox sont de plus en plus utilisées. Dans ces réactions, l’absorption de l’énergie lumineuse par un catalyseur métallique ou organique permet d’exalter leurs propriétés redox : ce dernier devient un meilleur oxydant et un meilleur réducteur. Dans le cadre de ces réactions, un transfert d’électron permet d’amorcer le processus catalytique. Il est également possible d’injecter directement les électrons dans le milieu réactionnel par une source électrique, sans utiliser de lumière ou de catalyseur pour déclencher une réaction chimique : on parle alors d’électrochimie organique. Ces deux méthodes, différentes du point de vue de la mise en Å“uvre, permettent néanmoins d’accéder à des structures moléculaires similaires impliquant des étapes de mécanisme comparables. Quelques exemples sont présentés dans cet article, dont la réaction de Kolbe et l’hydroamidation d’alcènes. La combinaison électrochimie/photochimie en synthèse organique est également mentionnée avec la conception de nouveaux catalyseurs présentant des potentiels d’oxydation et de réduction élevés et leurs applications en chimie organique. Note de contenu : - Electrochimie et catalyse photoredox : distinctes mais reliées par leur nature radicalaire - Electron et photon : deux réactifs à part entière - L'éectrophotocatalyse : un accès privilégié à de puissants catalyseurs d'oxydoréduction - Vers un respect de la chimie verte Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=34372 [article]

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Les bienfaits des thiosucres dans les glycosciences / Alberto Marra in L'ACTUALITE CHIMIQUE, N° 453 (07-08/2020)

[article]  inL'ACTUALITE CHIMIQUE > N° 453 (07-08/2020) . - p. 40-46 Titre : Les bienfaits des thiosucres dans les glycosciences Type de document : texte imprimé Auteurs : Alberto Marra, Auteur Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 40-46 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Glycochimie Tags : Thioglycosides  'S-glycosides'  'Couplage  thiol-ène'  thiol-yne'  'Additions  radicalaires'  'Réactions  photo-amorcées' Index. décimale : 547 Chimie organique : classer la biochimie à 574.192 Résumé : Longtemps laissées au rang de processus d’activation ou de réactions de déprotection, les méthodes photochimiques et électrochimiques connaissent un véritable essor en synthèse organique ces dernières années. Plus particulièrement, les réactions dites de catalyse photoredox sont de plus en plus utilisées. Dans ces réactions, l’absorption de l’énergie lumineuse par un catalyseur métallique ou organique permet d’exalter leurs propriétés redox : ce dernier devient un meilleur oxydant et un meilleur réducteur. Dans le cadre de ces réactions, un transfert d’électron permet d’amorcer le processus catalytique. Il est également possible d’injecter directement les électrons dans le milieu réactionnel par une source électrique, sans utiliser de lumière ou de catalyseur pour déclencher une réaction chimique : on parle alors d’électrochimie organique. Ces deux méthodes, différentes du point de vue de la mise en Å“uvre, permettent néanmoins d’accéder à des structures moléculaires similaires impliquant des étapes de mécanisme comparables. Quelques exemples sont présentés dans cet article, dont la réaction de Kolbe et l’hydroamidation d’alcènes. La combinaison électrochimie/photochimie en synthèse organique est également mentionnée avec la conception de nouveaux catalyseurs présentant des potentiels d’oxydation et de réduction élevés et leurs applications en chimie organique. Note de contenu : - Les méthodes traditionnelles de synthèse des S-glycosides - Lumière sur les thiosucres ! - Quelques définitions de chimie verte : Aminoacides et peptides thioglycosylés - S-disaccharides - Imino-S-disaccharides - Thiosucres multivalents : un peu, beaucoup, passionnément (Systèmes tétravalents - Systèmes octovalents - Glycodendrimères) - Vers le développement de nouveaux médicaments Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=34373 [article]

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Formulation pour la microfluidique / Florine Maes in L'ACTUALITE CHIMIQUE, N° 453 (07-08/2020)  

[article]  inL'ACTUALITE CHIMIQUE > N° 453 (07-08/2020) . - p. 59-60 Titre : Formulation pour la microfluidique Type de document : texte imprimé Auteurs : Florine Maes, Auteur ; Jean-Christophe Baret, Auteur Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 59-60 Note générale : Fiche N° 78 - Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Composés fluorés Formulation (Génie chimique) Huiles et graisses Microfluidique Index. décimale : 532 Mécanique des fluides Résumé : La microfluidique est la science et la technologie des systèmes manipulant les fluides à l’échelle microscopique. Cette technologie permet la miniaturisation d’expériences en biologie ou en chimie en utilisant notamment des gouttes formées lors du mélange de deux liquides non miscibles. La manipulation et l’analyse de ces gouttes constitue la microfluidique en gouttes (« droplet-based microfluidics »), qui est devenue une branche de la microfluidique extrêmement active au cours de ces quinze dernières années. Elle est aujourd’hui utilisée dans de nombreuses applications, en particulier pour l’analyse de cellules individuelles, le criblage cellulaire ou le diagnostic moléculaire. Note de contenu : - Quelles formulations en microfluidique ? - Les huiles fluorées : le mouton à cinq pattes de la microfluidique En ligne : https://www.lactualitechimique.org/Fiche-no-78-Formulations-pour-la-microfluidiq [...] Format de la ressource électronique : Pdf Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=34374 [article]

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