| Résumé : |
Les "jus" de tannerie forment un biotope complexe. Il contiennent de nombreux composants phénoliques tannants, des substances provenant de leurs modifications comme les phlobaphènes, des phénols oligomères, des glucides, des matières azotées d'origine animale et végétale, des facteurs de croissance, des composés minéraux, etc... Ces liqueurs constituent des milieux de culture favorisant le développement de micro-organismes, comme des bactéries lactiques, acétiques et butyriques, des moisissures et des levures s'accommodant bien d'un milieu acide. Pour mener à bien l'étude de cette zymoflore, nous avons effectué des prélèvements à différents niveaux des «trains de basserie» et des bains de mégisserie dans une douzaine d'entreprises françaises de diverses régions et suivis toutes les étapes du travail de rivière, puis de tannage. Nous avons ensuite étudié l'action des composants phénoliques sur les différentes espèces isolées et l'influence de ces levures sur les tanins. |
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Contribution à l'étude des levures des liqueurs tannantes végétales / 1973 
