La glycomique, appelée parfois aussi glycobiologie, est l'étude approfondie du glycome, ensemble des sucres simples ou plus complexes constituant un organisme vivant. Elle a pour objectif de mieux cerner leurs différentes interactions biologiques et d'explorer leurs multiples fonctions associées avec pour finalité, celle de développer de nouvelles applications cosmétiques et biomédicales telles que la lutte contre le cancer, la maladie d'Alzheimer, le sida...
Enfin, la glycomique influence la protéomique puisque de nombreuses protéines sont glycosylées pour former ce que l'on appelle les glycoprotéines.

Les lectines sont des protéines qui se lient spécifiquement et de façon réversible à certains glucides. Elles interviennent dans divers processus biologiques, au niveau de la reconnaissance entre les cellules (par exemple lors de réponses immunitaires, d'infections). Par exemple la Concanavaline A (hémaglutinine) est responsable notamment de l'hémaglutination, intervenant en alimentation et en biotechnologie.
Sources et structure : Les lectines sont des glycoprotéines que l'on trouve en forte concentration dans la plupart des graines de légumineuses sèches (lentilles, fèves, pois), mais aussi de façon plus large dans la nature (autres familles de plantes, champignons et chez les animaux aussi).
Sont distingués quatre types de lectines: les lectines C, les lectines de type p, les lectines de type l et les lectines galectine.
Propriétés et fonctions biologiques
Les lectines se lient spécifiquement par affinité à un ose ou oligoside (présents sur des carbohydrates, glycoprotéines ou glycolipides), de façon similaire aux enzymes et aux immunoglobulines. Le mot lectine vient d'ailleurs du latin legere, signifiant « sélectionner ». La fixation est usuellement plus forte des mono- aux oligo-saccharides de structure plus longue. Les constantes d'affinité Kd sont de 10-6 - 10-7 mol/L pour des glycoprotéines (donc moindre que celle des anticorps).
Les lectines sont utilisées en biotechnologies et en diagnostique biomédical. (Wikipedia)