Influence de la composition et du traitement thermique sur les propriétés rhéologiques d'un système polyphasique : amidon-carraghénanes / C. Loisel in LES CAHIERS DE RHEOLOGIE, Vol. XVI, N° 1 (10/1998)

[article]  inLES CAHIERS DE RHEOLOGIE > Vol. XVI, N° 1 (10/1998) . - p. 152-158 Titre : Influence de la composition et du traitement thermique sur les propriétés rhéologiques d'un système polyphasique : amidon-carraghénanes Type de document : texte imprimé Auteurs : C. Loisel, Auteur ; A. Tecante, Auteur ; P. Cantoni, Auteur ; J. L. Doublier, Auteur Année de publication : 1998 Article en page(s) : p. 152-158 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Amidons Carraghénanes Ecoulements polyphasiques Granulométrie Rhéologie Traitement thermique Index. décimale : 532.05 Mécanique des fluides et des liquides - Dynamique (cinétique et cinématique) Résumé : Cette étude s'intéresse aux propriétés rhéologiques d'un système polyphasique formée par le mélange d'amidon de maïs cireux modifié-k carraghénanes qui est utilisé pour conférer à certains produits alimentaires leur texture finale. Celle-ci dépend à la fois du degré de gonflement des grains d'amidon et de la structuration de la phase intergranulaire, obtenue grâce aux carraghénanes. Le but est d'étudier l'influence de la concentration en amidon et de la température de traitement sur les propriétés rhéologiques du mélange. La structure granulaire est caractérisée par granulométrie laser complétée par l'analyse des images, ce qui permet de mesurer le degré de gonflement qui est directement relié à la fraction volumique. Les résultats montrent que le comportement des grains d'amidon qui dépend à son tour des conditions du traitement thermique ainsi que de la présence des carraghénanes. Note de contenu : - MATERIELS ET METHODES : Matériels - Méthodes - Mesures par diffraction laser - RESULTATS ET DISCUSSION : Propriétés d'écoulement - Propriétés viscoélastiques - Distribution de taille des grains d'amidon - Tableau : Evolution des caractéristiques de taille des grains d'amidon en fonction de la température de traitement et de la composition du mélange ; R : réacteur Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=36491 [article]

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Modélisation des opérations polyphasiques, un défi de taille in INDUSTRIE & TECHNOLOGIES, N° 1028 (02/2020)

[article]  inINDUSTRIE & TECHNOLOGIES > N° 1028 (02/2020) . - p. 50-55 Titre : Modélisation des opérations polyphasiques, un défi de taille Type de document : texte imprimé Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 50-55 Langues : Français (fre) Catégories : Ecoulements polyphasiques Fluides, Mécanique des Modèles numériques Rhéologie Index. décimale : 532.05 Mécanique des fluides et des liquides - Dynamique (cinétique et cinématique) Résumé : Les mélanges et les écoulements comportant plusieurs phases sont omniprésents dans l'industrie, à travers une grande variété de configurations et de technologies Leur modélisation locale reste complexe, mais des approches globales permettent de concevoir et d'opérer les installations. Note de contenu : - 1. Opérations : Séparations et transformations - 2. Distribution des phases : Des configurations variées - 3. Modélisation locale : Un défi à relever - 4. Approche globale : Des méthodologies astucieuses - 5. Conclusion : Toutes les approches sont utiles - Fig. 1 : Principales opérations polyphasiques - Fig. 2 : Configurations des écoulements fluide-solide divisé - Fig. 3 : Configurations des écoulements gaz-liquide - Fig. 4 : Technologies de mise en contact gaz-liquide - Fig. 5 : Classification des opérations selon la nature des phases et la configuration de l'écoulement - Fig. 6 : Modélisation des écoulements diphasiques - Fig. 7 : Simulation de l'écoulement autour d'une bulle Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=33409 [article]

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Vol. XVI, N° 1 - 10/1998 - Rhéologie des systèmes polyphasés : rôle des interfaces et interphases : 33ème colloque annuel du Groupe Français de Rhéologie (Bulletin de LES CAHIERS DE RHEOLOGIE)

[n° ou bulletin]  Titre : Vol. XVI, N° 1 - 10/1998 - Rhéologie des systèmes polyphasés : rôle des interfaces et interphases : 33ème colloque annuel du Groupe Français de Rhéologie Titre original : Reologia de sistemas multifàsicos : papel de las intercaras e interfases : 8a reunion anual del Grupo Especializado de Reologia de las reales sociedades de fisica y quimica Type de document : texte imprimé Année de publication : 1998 Importance : 605 p. Présentation : ill. Format : 29 cm Langues : Multilingue (mul) Catégories : Chimie des surfaces Congrès et conférences Ecoulements polyphasiques Rhéologie Index. décimale : 532.05 Mécanique des fluides et des liquides - Dynamique (cinétique et cinématique) Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=bulletin_display&id=19988 [n° ou bulletin]

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