L'auto-organisation : vers une chimie de la matière complexe / Hervé This in L'ACTUALITE CHIMIQUE, N° 399 (08-09/2015)

[article]  inL'ACTUALITE CHIMIQUE > N° 399 (08-09/2015) . - p. 9-15 Titre : L'auto-organisation : vers une chimie de la matière complexe Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur ; Jean-Marie Lehn, Auteur Année de publication : 2015 Article en page(s) : p. 9-15 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Chimie Systèmes auto-organisés Systèmes moléculaires organisés Tags : 'Auto-assemblage'  'Auto-organisation'  'Chimie  dynamique  constitutionnelle'  Evolution  Information  'Réseaux  moléculaires  dynamiques'  Complexité Index. décimale : 541.2 Chimie théorique : structure moléculaire, atomique, chimie quantique Résumé : La matière complexe, vivante et pensante, s’est formée spontanément par auto-organisation. La chimie de l’auto-organisation cherche d’une part à mieux comprendre les mécanismes à l’œuvre dans ce processus et, d’autre part, à les maîtriser pour obtenir des structures moléculaires et supramoléculaires sur mesure. La prise en compte de l’information moléculaire et, par ailleurs, de la plasticité de la constitution des objets chimiques permet aujourd’hui la conception et la réalisation d’ensembles moléculaires et supramoléculaires qui forment des réseaux dynamiques Note de contenu : - Auto-organisation et complexité - La chimie dynamique constitutionnelle - La question de la sélection - La chimie adaptative - Chimie des réseaux et des systèmes Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=24608 [article]

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Le concours de blanc en neige / Hervé This in L'ACTUALITE CHIMIQUE, N° 453 (07-08/2020)  

[article]  inL'ACTUALITE CHIMIQUE > N° 453 (07-08/2020) . - p. 15-19 Titre : Le concours de blanc en neige : Un "atelier expérimental du goût" Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 15-19 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Aliments -- Composition:Chimie alimentaire Mousses (mets) Index. décimale : 641.5 Cuisine Résumé : Pour illustrer l’article qui précède dans ce numéro, nous publions ici un de ces "Ateliers" : le "concours de blanc en neige". En 2000 et 2001 ont été produits, puis testés et évalués pédagogiquement des « Ateliers expérimentaux du goût », qui visaient à réintroduire la cuisine à l’école. Toutefois, au lieu de transmettre des connaissances et des compétences techniques très locales, on a voulu allier des activités scientifiques à des activité artistiques, culturelles, technologiques et techniques. Les "ateliers" sont des protocoles commentés, que l’on trouve en ligne, notamment sur le site du ministère de l’Éducation nationale, et qui nécessitent très peu de matériels et d’ingrédients, de sorte qu’ils peuvent être proposés en classe ou mis en œuvre à la maison à faible coût. La pédagogie proposée est active, comme dans les activités de La main à la pâte (avec quelques différences de point de vue). L’objectif principal, à propos du goût, est le développement du sens de l’observation et du questionnement. Note de contenu : - Objectifs pédagogiques - Fiche expérimentale - Matériel - Protocole expérimental - Commentaire pédagogique - Prolongements possibles En ligne : https://www.lactualitechimique.org/Le-concours-de-blanc-en-neige-un-atelier-expe [...] Format de la ressource électronique : Pdf Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=34370 [article]

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Origine de la vie, création de la vie / Jean-François Lambert in L'ACTUALITE CHIMIQUE, N° 455 (10/2020)

[article]  inL'ACTUALITE CHIMIQUE > N° 455 (10/2020) . - p. 11-49 Titre : Origine de la vie, création de la vie Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-François Lambert, Editeur scientifique ; Marie-Christine Maurel, Editeur scientifique ; Hervé This, Editeur scientifique Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 11-49 Note générale : Bibliogr. Langues : Multilingue (mul) Catégories : Biochimie Sciences de la vie Vie (biologie) -- Origine Index. décimale : 577 Propriétés générales de la vie Résumé : Régulièrement, la question de l’origine de la vie est posée depuis des siècles. Des idées farfelues ont été avancées, mais la conquête de l’espace, les progrès de la biologie, de la génétique, les sondes emportées, apportent aujourd’hui des explications et des théories plausibles. Au-delà des mots ‒ exobiologie, biologie de synthèse, Rosetta… ‒, le faisceau de preuves et de données enrichit la connaissance. Note de contenu : - L'EXOBIOLOGIE : L'émergence d'une discipline - L'apparition de la vie - A la recherche de la vie extraterrestre - (H. Cottin) - ROSETTA ET EXOMARS SUR LES TRACES DES ORIGINES MOLECULAIRES DE LA VIE : Nuages moléculaires : naissance de la complexité chimique - Les comètes comme réservoirs de molécules organiques - Rosetta : rendez-vous avec une comète - ExoMars : l'asymétrie moléculaire comme biomarqueur - (G. Leseigneur, A. D. Garcia, C. Meinert, L. Le Sergeant d'Hendecourt et U. J. Meierhenrich) - A L'ORIGINE DE LA VIE : LES PREMIERES FORMES DE METABOLISMES SUR TERRE : Concevoir l'origine de la vie - Imiter le vivant : Une ébauche de métabolisme primitif - Le cycle inverse de Krebs - Du métabolisme à ses balbutiements au métabolisme d'aujourd'hui - (R. Isnard et J. Moran) - FROM CHEMICAL AUTOPOIESIS TO SYNTHETIC BIOLOGY : Identifying life in a process, not in a molecule - Chemical autopoiesis - The case of reverse micelles - The case of "normal" micelles - Faccy acid vesicles - Triggering relevant protocell research - From origins of life to synthetic biology - An opportunity for next developments - (P. Stano) - LES VIROÏDES, VESTIGES DU MONDE ARN A LA FRONTIERE DU VIVANT ? : "Bizarre, comme c'est bizarre..." Origine et évolution - Des survivants-reliques de l'évolution précellulaire ? - L'ARN aurait-il pu exister seul - (M.C. Maurel) - LA BIOLOGIE DE SYNTHESE : Les axes de la biologie de synthèse - Principes fondateurs - Emergence - Un avenir prometteur - (François Képès) Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=34499 [article]

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Pourquoi nous devrions parler de réactions de glycation ou de réactions amino-carbonyles plutôt que de réactions de Maillard / Hervé This in L'ACTUALITE CHIMIQUE, N° 486 (07-08/2023)  

[article]  inL'ACTUALITE CHIMIQUE > N° 486 (07-08/2023) . - p. 51-57 Titre : Pourquoi nous devrions parler de réactions de glycation ou de réactions amino-carbonyles plutôt que de réactions de Maillard Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Année de publication : 2023 Article en page(s) : p. 51-57 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Acides aminés Les acides aminés (ou aminoacides) sont une classe de composés chimiques possédant deux groupes fonctionnels : à la fois un groupe carboxyle –COOH et un groupe amine –NH2. Parmi ceux-ci, les acides α-aminés se définissent par le fait que leur groupe amine est lié à l'atome de carbone adjacent au groupe acide carboxylique (le carbone α), ce qui leur confère la structure générique H2N–CHR–COOH, où R représente la chaîne latérale, qui identifie l'acide α-aminé. Les acides α-aminés jouent un rôle fondamental en biochimie comme constituants élémentaires des protéines : ils polymérisent en formant des liaisons peptidiques qui aboutissent à de longues chaînes macromoléculaires appelées peptides. Chimie -- Histoire Chimie organique Glucides Glycation Maillard, Réaction de Mélanoïdines Les mélanoïdines (terme créé en 18971 par Schmiedeberg) sont des polymères hétérogènes bruns de haut poids moléculaire qui se forment lorsque les sucres et les acides aminés se combinent (par la réaction de Maillard) à des températures élevées et à une faible activité de l'eau. Les mélanoïdines sont couramment présents dans les aliments qui ont subi une forme quelconque de brunissement non enzymatique, tels que les malts d'orge (Vienne et Munich), la croûte de pain, les produits de boulangerie et le café. Ils sont également présents dans les eaux usées des raffineries de sucre, ce qui nécessite un traitement afin d'éviter la contamination autour de la sortie de ces raffineries. (Wikipedia) Peptides Protéines Réactions chimiques Index. décimale : 547 Chimie organique : classer la biochimie à 574.192 Résumé : Alors que le nombre de publications scientifiques traitant des "réactions de Maillard" augmente, l’auteur a identifié que les réactions entre les saccharides et les composés aminés ont été découvertes et étudiées bien avant Louis-Camille Maillard, par des scientifiques tels que Lucien Dusart, Paul Thénard, Paul Schützenberger, Hugo Schiff, Emil Fischer ou Oswald Schmiedeberg. Après quelques travaux limités de Maillard, entre 1911 et 1913, les mécanismes des "réactions amino-carbonyles" ont été explorés par Mario Amadori, John E. Hodge et Kurt Heyns, entre autres. Note de contenu : - Beaucoup de confusion ! - Une brève histoire de la glycation - Le travail de Maillard - Après Maillard En ligne : https://drive.google.com/file/d/1XIb5qfnzlUJO_nnHjSB7zhvUNDEYuGkU/view?usp=drive [...] Format de la ressource électronique : Pdf Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=39575 [article]

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La RMN du liquide voit le coeur des légumes et des viandes... puisque ce sont des gels / Hervé This in L'ACTUALITE CHIMIQUE, N° 337 (01/2010)  

[article]  inL'ACTUALITE CHIMIQUE > N° 337 (01/2010) . - p. 10-13 Titre : La RMN du liquide voit le coeur des légumes et des viandes... puisque ce sont des gels Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur ; Sara Skoglund, Auteur ; Agathe His, Auteur ; Alan Luna, Auteur ; Marion Plassais, Auteur ; Linda Weberskirch, Auteur Année de publication : 2010 Article en page(s) : p. 10-13 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Aliments -- Composition Colloides Résonance magnétique nucléaire Index. décimale : 541.34 Solutions Résumé : Notre propos de ce mois-ci sera focalisé sur la case des gels. La définition implicite est la suivante : les gels sont considérés comme des systèmes colloïdaux obtenus par dispersion d’un liquide dans un solide. C’est là que l’adage latin s’impose, car il nous fait admettre que la définition précédente soit ambiguë : d’une part elle recouvre des systèmes très différents, et d’autre part, elle n’est pas juste. En ligne : https://new.societechimiquedefrance.fr/numero/la-rmn-du-liquide-voit-le-coeur-de [...] Format de la ressource électronique : Pdf Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8028 [article]

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Tester les précisions culinaires : des activités expérimentales pour tous les âges / Hervé This in L'ACTUALITE CHIMIQUE, N° 453 (07-08/2020)  

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