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Viscoélasticité en régime linéaire et structure des matériaux alimentaires / Jean-Louis Doublier in RHEOLOGIE, Vol. 13 (06/2008)  

[article]  inRHEOLOGIE > Vol. 13 (06/2008) . - p. 1-7 Titre : Viscoélasticité en régime linéaire et structure des matériaux alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis Doublier, Auteur Année de publication : 2008 Article en page(s) : p. 1-7 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Aliments Amidons Farines végétales Polysaccharides Les polysaccharides (parfois appelés glycanes, polyosides, polyholosides ou glucides complexes) sont des polymères constitués de plusieurs oses liés entre eux par des liaisons osidiques. Les polyosides les plus répandus du règne végétal sont la cellulose et l’amidon, tous deux polymères du glucose. De nombreux exopolysaccharides (métabolites excrétés par des microbes, champignons, vers (mucus) du ver de terre) jouent un rôle majeur - à échelle moléculaire - dans la formation, qualité et conservation des sols, de l'humus, des agrégats formant les sols et de divers composés "argile-exopolysaccharide" et composites "organo-minéraux"(ex : xanthane, dextrane, le rhamsane, succinoglycanes...). De nombreux polyosides sont utilisés comme des additifs alimentaires sous forme de fibre (inuline) ou de gomme naturelle. Ce sont des polymères formés d'un certain nombre d'oses (ou monosaccharides) ayant pour formule générale : -[Cx(H2O)y)]n- (où y est généralement x - 1). On distingue deux catégories de polysaccharides : Les homopolysaccharides (ou homoglycanes) constitués du même monosaccharide : fructanes, glucanes, galactanes, mannanes ; les hétéropolysaccharides (ou hétéroglycanes) formés de différents monosaccharides : hémicelluloses. Les constituants participant à la construction des polysaccharides peuvent être très divers : hexoses, pentoses, anhydrohexoses, éthers d'oses et esters sulfuriques. Selon l'architecture de leur chaîne, les polysaccharides peuvent être : linéaires : cellulose ; ramifiés : gomme arabique, amylopectine, dextrane, hémicellulose et mixtes : amidon. Protéines Viscoélasticité Index. décimale : 532.05 Mécanique des fluides et des liquides - Dynamique (cinétique et cinématique) Résumé : La caractérisation rhéologique des matériaux alimentaires est depuis longtemps une préoccupation importante de l'industrie alimentaire. De nombreuses méthodes, souvent empiriques, ont été proposées et sont encore employées qui permettent d'apporter des réponses pertinentes à certaines questions spécifiques. Les développements relativement récents de l'instrumentation rhéologique ont conduit à de nouvelles avancées du point de vue de la caractérisation de ces matériaux, que ce soit en viscosimétrie ou en viscoélasticité linéaire. Nous montrons ici à travers quelques exemples (solutions de polysaccharides, gels de biopolymères, suspensions d'amidon, mélanges de biopolymères, pâtes de farine) comment l'étude du comportement viscoélastique en régime linéaire permet d'appréhender la structure des matériaux alimentaires, souvent en combinaison avec d'autres méthodes d'étude structurale, comme la microscopie. Si la mise en oeuvre des mesures rhéologiques reste relativement facile, l'interprétation des comportements viscoélastiques se heurte toutefois aux difficultés inhérentes à la nature de ces matériaux, en particulier la variabilité biologique ou la complexité des formulations, et reste souvent relativement descriptive. On montre toutefois qu'en accédant à des échelles de temps (ou de fréquences) suffisamment étendues, il est possible d'obtenir des indications sur les interactions mises en jeu dans ces systèmes. En ligne : http://www.legfr.fr/larevue/index.php?Page=article&Vol=0013&NumArticle=0 Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=2515 [article]

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Etude du comportement rhéologique et des propriétés mécaniques de composites sciures de bois-polyéthylène haute densité / F. Godard in RHEOLOGIE, Vol. 13 (06/2008)  

[article]  inRHEOLOGIE > Vol. 13 (06/2008) . - p. 9-21 Titre : Etude du comportement rhéologique et des propriétés mécaniques de composites sciures de bois-polyéthylène haute densité Type de document : texte imprimé Auteurs : F. Godard, Auteur ; M. Vincent, Auteur ; Jean-François Agassant, Auteur Année de publication : 2008 Article en page(s) : p. 9-21 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Composites à fibres végétales -- Propriétés mécaniques Dispersions et suspensions Polyéthylène haute densité Rhéologie Sciure de bois Thermoplastiques Une matière thermoplastique désigne une matière qui se ramollit (parfois on observe une fusion franche) d'une façon répétée lorsqu'elle est chauffée au-dessus d'une certaine température, mais qui, au-dessous, redevient dure. Une telle matière conservera donc toujours de manière réversible sa thermoplasticité initiale. Cette qualité rend le matériau thermoplastique potentiellement recyclable (après broyage). Cela implique que la matière ramollie ne soit pas thermiquement dégradée et que les contraintes mécaniques de cisaillement introduites par un procédé de mise en forme ne modifient pas la structure moléculaire. Index. décimale : 668.4 Plastiques, vinyles Résumé : Les propriétés rhéologiques dynamiques à l'état fondu et les propriétés mécaniques en traction simple de composites constitués de sciures de bois dans une matrice de polyéthylène haute (PEHD) ont été mesurées. Six concentrations massiques (0, 20, 30, 40, 50 et 60%) et trois granulométries ont été étudiées en présence d'un agent couplant (polyéthylène greffé anhydride maléique, PE-g-MA). La présence de sciures augmente les valeurs du module de stockage et du module de perte : ces modules sont des fonctions croissantes de la teneur en sciures. Les pulsations de croisement (G'=G'') diminuent avec l'augmentation de la teneur en sciures et augmentent pour une granulométrie croissante. La viscosité complexe augmente fortement en présence des sciures. Pour chaque granulométrie, on peut tracer une courbe maîtresse en normalisant viscosité et taux de cisaillement par un facteur de glissement, fonction de la concentration. En exprimant les facteurs de glissement par des lois de type Krieger-Dougherty, on peut ainsi obtenir une courbe de viscosité "universelle", de type Carreau ou Carreau-Yasuda, pour laquelle la granulométrie apparaît au travers des paramètres de la loi de Krieger-Dougherty, en particulier la concentration maximale. La présence de sciures de bois dans la matrice polymérique modifie considérablement la réponse en traction. Le composite perd beaucoup en ductilité et en ténacité, mais sa rigidité augmente sensiblement (facteur 1,12 à 2,04). La résistance à la traction et la limite d'élasticité sont généralement moindres que celles obtenues avec le polymère seul. Les meilleures propriétés mécaniques ont été obtenues avec la sciure la plus fine qui peut-être assimilée à une farine de bois. C'est pour une teneur de 30% que la résistance à la traction la plus élevée a été observée et pour une teneur de 60% que le module d'Young maximum a été enregistré. L'efficacité de l'agent couplant sur le lien polymère - bois a été mise en évidence en comparant les résultats de traction d'éprouvettes à 40% de sciures avec et sans PE-g-MA. Pour les trois granulométries, la rigidité, la ténacité, la limite d'élasticité et la résistance à la traction ont été considérablement augmentées en présence d'agent couplant. Note de contenu : - MATERIELS ET METHODES : Matériaux - Préparation des composites - Tests rhéologiques - Essais de traction - COMPORTEMENT RHEOLOGIQUE ET DISCUSSION : Spectres mécaniques - Viscosité complexes - PROPRIETES MECANIQUES ET DISCUSSION En ligne : http://www.legfr.fr/larevue/index.php?Page=article&Vol=0013&NumArticle=1 Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=2516 [article]

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Simulations numériques d'écoulements axysymétriques non-isothermes de polymères / A. Chine in RHEOLOGIE, Vol. 13 (06/2008)  

[article]  inRHEOLOGIE > Vol. 13 (06/2008) . - p. 22-30 Titre : Simulations numériques d'écoulements axysymétriques non-isothermes de polymères Type de document : texte imprimé Auteurs : A. Chine, Auteur ; Magdeleine Normandin, Auteur ; Amine Ammar, Auteur Année de publication : 2008 Article en page(s) : p. 22-30 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Polymères Rhéologie Simulation par ordinateur Transfert radiatif Viscoélasticité Index. décimale : 668.9 Polymères Résumé : Dans cette étude, nous considérons des écoulements non-isothermes de fluides anélastiques et d'un fluide viscoélastique représenté par une loi intégrale de Wagner, dans un convergent et une conduite à rétrécissement, en rapport avec des problèmes de mise en forme de polymères sans zone de recirculations. La thermo-dépendance est prise en compte par la loi d'Arrhénius et le principe de superposition temps-température. Les caractéristiques des écoulements sont déterminées à partir de la méthode des tubes de courant pour le sous-problème isotherme et d'une formulation par éléments finis pour le sous-problème en température. Les résultats numériques soulignent l'influence des propriétés rhéologiques et des conditions géométriques, cinématiques et thermiques. En ligne : http://www.legfr.fr/larevue/index.php?Page=article&Vol=0013&NumArticle=2 Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=2517 [article]

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Propagation d'un liquide newtonien ou rhéofluidiant à la surface libre d'un bassin d'eau salée au repos / N. Latrache in RHEOLOGIE, Vol. 13 (06/2008)  

[article]  inRHEOLOGIE > Vol. 13 (06/2008) . - p. 31-40 Titre : Propagation d'un liquide newtonien ou rhéofluidiant à la surface libre d'un bassin d'eau salée au repos Type de document : texte imprimé Auteurs : N. Latrache, Auteur ; K. Bouchlaghem, Auteur ; A. Ahmad, Auteur Année de publication : 2008 Article en page(s) : p. 31-40 Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Catégories : Rhéologie Tags : 'Courant  gravitaire'  'Régime  inertiel'  visqueux'  'Liquide  newtonien'  rhéofluidifiant'  'Diagrammes  spatio-temporels'  'Loi  échelle'  'Analyse  images' Index. décimale : 532.05 Mécanique des fluides et des liquides - Dynamique (cinétique et cinématique) Résumé : Dans ce travail, on s'intéresse à l'étude de l'écoulement d'un liquide newtonien (eau douce) ou non-newtonien (solutions de polyoxyéthylène en régime dilué), de masse volumique p, de vitesse initiale U et de hauteur h à la surface libre d'un liquide ambiant (eau salée) de masse volumique p + deltap, au repos dans un bassin. Cette étude est effectuée dans une configuration en trois dimensions. A l'aide de la technique des diagrammes spatio-temporels, nous avons mesuré l'évolution temporelle de l'avancée x, de l'étalement y et de la couche du mélange z du liquide léger dans le liquide dense. Ces évolutions ont été caractérisées par des lois d'échelle. En ligne : http://www.legfr.fr/larevue/index.php?Page=article&Vol=0013&NumArticle=3 Permalink : https://e-campus.itech.fr/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=2518 [article]

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